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Burger à la crème de moutarde et sauce tomate

  • Personnes

    Sert pour 4 personn

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    15 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Température de cuisson

    220 °C

  • Méthode

    Directe/Indirecte

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Burger Tim Raue
  • 800 g de viande de bœuf hachée (20 % de matière grasse)
  • 200 g de camembert, rectangulaire

Pour la sauce tomate :

  • 750 ml de tomates hachées (en boîte)
  • 100 ml de sauce de poisson
  • 100 g de sucre roux
  • 25 g de sel
  • 10 g de sriracha
  • 5 g d’anis étoilé en poudre
  • 5 g de cannelle en poudre

Pour la crème de moutarde :

  • 100 g de mayonnaise
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de miel
  • 2 c. à s. de moutarde de Dijon

Pour le dressage :

  • 100 g de cresson
  • 4 petits pains briochés pour burgers
  • 50 g de beurre ramolli à température ambiante
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika fumé en poudre
  • Sucre
  • 1 c. à s. d’huile de colza

Equipement spécial

Instructions

    En cuisine :

  • Assaisonner la viande hachée de sel, de poivre, de paprika et d’une pincée de sucre, puis former 4 boulettes aplaties et régulières (un peu plus grandes que les petits pains). Les couvrir de papier sulfurisé et réserver au frais pendant 1 heure.
  • Mettre le camembert dans le compartiment congélateur (il est ensuite plus facile à découper).
  • Pour la sauce tomate, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser réduire légèrement pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse à petits morceaux.
  • Mélanger la mayonnaise avec l’huile d’olive, le miel et la moutarde, saler et poivrer.
  • Couper le camembert en 8 tranches.
  • Couper les petits pains en deux dans le sens de la longueur et beurrer les surfaces coupées.
  • Au barbecue :

  • Préparer le barbecue pour une chaleur directe (220 °C) avec Sear Grate.
  • Griller les boulettes sur les deux faces pendant env. 3 minutes jusqu’à ce qu’elles aient le marquage voulu.
  • Déposer les boulettes ainsi grillées sur la plaque de cuisson, couvrir chacune de 2 tranches de fromage et insérer une sonde de température dans l’une des boulettes. Placer la plaque de cuisson au second niveau.
  • Poursuivre la cuisson des boulettes jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte et que le fromage ait fondu.
  • Entre-temps, faire griller les petits pains sur la surface coupée.
  • Dressage :

  • Partie inférieure du petit pain, un peu de sauce tomate, une boulette, un peu de cresson, puis 1 à 2 c.à.s. de crème à la moutarde, et partie supérieure du petit pain pour terminer.

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