Assaisonner la viande hachée de sel, de poivre, de paprika et d’une pincée de sucre, puis former 4 boulettes aplaties et régulières (un peu plus grandes que les petits pains). Les couvrir de papier sulfurisé et réserver au frais pendant 1 heure.
Mettre le camembert dans le compartiment congélateur (il est ensuite plus facile à découper).
Pour la sauce tomate, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser réduire légèrement pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse à petits morceaux.
Mélanger la mayonnaise avec l’huile d’olive, le miel et la moutarde, saler et poivrer.
Couper le camembert en 8 tranches.
Couper les petits pains en deux dans le sens de la longueur et beurrer les surfaces coupées.
Au barbecue :
Préparer le barbecue pour une chaleur directe (220 °C) avec Sear Grate.
Griller les boulettes sur les deux faces pendant env. 3 minutes jusqu’à ce qu’elles aient le marquage voulu.
Déposer les boulettes ainsi grillées sur la plaque de cuisson, couvrir chacune de 2 tranches de fromage et insérer une sonde de température dans l’une des boulettes. Placer la plaque de cuisson au second niveau.
Poursuivre la cuisson des boulettes jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte et que le fromage ait fondu.
Entre-temps, faire griller les petits pains sur la surface coupée.
Dressage :
Partie inférieure du petit pain, un peu de sauce tomate, une boulette, un peu de cresson, puis 1 à 2 c.à.s. de crème à la moutarde, et partie supérieure du petit pain pour terminer.
