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Température de cuisson
110-130°C
Méthode
Direct
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Ingrédients
Pour 850 g d’épaule d’agneau et 200 g de graisse de rein d’agneau
Environ 4 mètres d'intestin naturel de mouton (pour des saucisses d'un diamètre de 18 à 20 mm)
2 cuillères à soupe de paprika doux
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de pétales de rose séchées
2 cuillères à soupe d'eau de rose
¾ cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de Harissa ou 1 ½ cuillère à soupe de piments séchés
1 cuillère à thé de graines de fenouil grossièrement moulues
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 petit bouquet de coriandre lavée et hachée
3 gousses d'ail
Environ 60 g de sel de mer fin
Equipement spécial
Instructions
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Email
01
Travaillez la viande au hachoir, d‘abord avec le disque grossier, puis avec le disque fin.
02
Dans un second temps, ajoutez toutes les épices.
03
Ensuite, remplissez l'intestin du mouton à l'aide d'une poche à douille et réalisez de petites saucisses d'environ 10 à 12 cm.
04
Préparez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe.
05
Faites griller les saucisses à basse température (120°C) sans marinade préalable pendant environ 5-6 minutes de chaque côté.
Ingrédients
Instructions
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Pour 850 g d’épaule d’agneau et 200 g de graisse de rein d’agneau
Environ 4 mètres d'intestin naturel de mouton (pour des saucisses d'un diamètre de 18 à 20 mm)
2 cuillères à soupe de paprika doux
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de pétales de rose séchées
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¾ cuillère à café de cannelle moulue
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