Moudre la coriandre et le poivre noir au pilon, mélanger avec le paprika et les 3 c. à s. d’huile de colza, mettre le mélange avec le blanc de poulet dans un sachet à glissière ou sous vide, et laisser mariner env. 1 heure au réfrigérateur.
Éplucher les oignons, les poivrons et l’ail, couper l'oignon et les poivrons en fines lanières et les mélanger à 2 c. à s. d’huile, puis hacher finement l’ail.
Laver le chou romanesco et le séparer en petits bouquets.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Assaisonner la crème avec le paprika fumé et un peu de sel.
Sortir les blancs de poulet de la marinade et saler.
Au barbecue:
Préparer le barbecue pour une chaleur directe (200 °C) avec Sear-Grate/Plancha.
Faire directement griller les deux faces du blanc de poulet sur le Sear-Grate avec Connect.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et les poivrons sur la plancha, ajouter le chou romanesco et l’ail, faire rissoler, saler et poivrer, et ajouter la sauce.
Retirer les légumes de la plancha, réchauffer brièvement les tortillas, étaler la crème dessus et placer les légumes sur le tiers inférieur.
Couper la viande en lanières et la répartir sur les légumes.
Enrouler une fois la tortilla, rabattre les côtés et finir d’enrouler, badigeonner d’un peu d’huile de colza, et faire griller la fajita sur toutes ses faces pendant env. 2 minutes.
