Poulet aux trois citrons | Volaille Recipes
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Poulet aux trois citrons

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuire pendant

    30-45 min

  • Cuisson

    1:45-2:15 h

  • Préparation

    15 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095404 Row Poultry 8
  • 1 bulbe d’ail
  • 1 cuillères à thé d'huile d’olive vierge extra
  • Le zeste fin de 2 citrons
  • 2 cuillères à table jus de citron frais, divisé
  • 1½ cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 poulet entier d’environ 1,8 kg
  • 4 brins de romarin frais
  • 60 millilitres de vin blanc sec
  • 3 fines rondelles de citron

Équipement spécial

  • ficelle de cuisine
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Pelez le bulbe d'ail. Coupez le haut sur environ 1 mm pour exposer les gousses. Mettez l'ail sur un grand carré de papier aluminium et arrosez le haut des gousses d’ail d'huile. Repliez le papier d'aluminium et scellez de façon à former une papillote avec un peu de place pour l'expansion de la vapeur. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le bulbe d’ail de 30 à 45 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses deviennent toutes molles. Retirez-les de la grille de cuisson et laissez-les refroidir. Pressez les gousses dans un petit bol.
  • Mélangez le zeste de citron, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le romarin, 1 cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre dans le petit bol contenant l'ail. Bien mélanger afin de créer une pâte.
  • Retirez et jetez le cou, les abats et l’excès de gras du poulet. Séparez délicatement la peau de la chair avec les doigts pour créer un espace pour la pâte. Étalez la moitié de la pâte sous la peau de la poitrine de façon à recouvrir délicatement la chair. Assaisonnez l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre et ajoutez les brins de romarin.
  • Bridez le poulet avec de la ficelle de cuisine. Versez la cuillerée à soupe de jus de citron restante et le vin dans le poulet. Badigeonnez la surface extérieure du poulet avec le reste de pâte en la pressant bien sur la peau.
  • Faites cuire le poulet de 1,25 à 1,5 heure à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la température interne atteigne 74 ºC dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os). À mi-cuisson, faites glisser délicatement trois rondelles de citron sous la ficelle sur le dessus des poitrines.
  • Retirez le poulet du barbecue et mettez-le dans un plat. Recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer environ 10 minutes avant d’enlever la ficelle et de le découper. Servir chaud.

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