Bereiding

• Week een handvol houtsnippers gedurende 30 minuten in water.
• Giet de houtsnippers af, doe ze in de Smoker Box en plaats deze aan de linkerkant van de barbecue. Steek alle branders aan op middelhoog vuur en verwarm de barbecue 15 minuten met het deksel dicht, of totdat de temperatuurmeter ongeveer 260 °C aangeeft en de Smoker Box rookt. Schakel vervolgens de linkerbranders uit om een indirecte warmtezone te creëren.
• Wrijf de aardappelen in met een beetje olijfolie en bak ze 1 uur en 30 minuten op de hete kant van het warmhoudrooster met het deksel dicht, of tot ze van binnen zacht en van buiten knapperig zijn. Keer ze af en toe om.
• Dep de kippenvleugels droog met keukenpapier. Verwijder met een scherp mes het puntje van de vleugel, prik de vleugels vervolgens op 5 lange spiesen tussen het bot en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie.
• Meng de gerookte paprika en knoflookpoeder met 1 theelepel zeezout en 1 eetlepel zwarte peper. Schroei de vleugels aan de spiesen 2 minuten op de directe zone, leg ze dan op de indirecte zone en bak ze 1 uur, of tot ze mals en mooi knapperig zijn, waarbij u ze af en toe omdraait en bestrooit met het kruidenmengsel.
• Smelt voor de buffelsaus de boter, hete saus, Worcestershire-saus en honing in een kleine pan op het zijpaneel, roer af en toe, haal dan van het vuur en giet in een grote metalen kom.
• Rooster de lente-uitjes 3 minuten op de hete kant van de barbecue, draai ze halverwege om.
• Als de aardappelen gaar zijn, halveer je ze in de lengte en schep je met een lepel het zachte binnenste in een kom. Laat ongeveer ½ cm aardappel aan de rand zitten, zodat de aardappelen hun vorm behouden.
• Rasp het grootste deel van de cheddar grof in een kom en voeg de zure room toe. Snijd de lente-uitjes fijn en voeg ze samen met het grootste deel van de bieslook toe, breng op smaak met een snufje zwarte peper en meng alles door elkaar, terwijl u de aardappel voorzichtig fijnstampt.
• Schep het mengsel in de aardappelschillen, rasp de resterende cheddar erover en zet ze nog 2 minuten terug op de indirecte kant van de barbecue, of tot de kaas gesmolten is.
• 1Haal de vleugels van de spiesen en meng ze in de kom met buffelsaus. Hak de resterende bieslook fijn, strooi deze erover en serveer met de gevulde aardappelen. Heerlijk met een knapperige groene salade.