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pour 4 personne(s)

Râble de lapin farci aux poires en pannequet de chou

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe / Indirecte
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe / Indirecte

Ingrédients

Raeble De Lapin

Pour les râbles de lapin

  • 4 râbles de lapin désossés (environ 150 g)
  • 1 petit chou vert bio:

Pour la farce

  • 80 g de pain de mie complet (ou Poilane)
  • Un peu de lait
  • 2 poires Bio
  • 1 échalote Bio
  • ½ oignon Bio
  • 1/3 bouquet de persil plat Bio
  • 100 g de foie de volaille Bio
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olives Bio
  • Sel et poivre du moulin

Equipement spécial

  • Weber GBS Plancha
  • Des glaçons
  • Fil de cuisine

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01
    Blanchissez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Retirez les feuilles dans un saladier d’eau très froide avec des glaçons. Réservez.
  • 02
    Mettez les tranches de pain à tremper dans du lait.
  • 03
    Lavez et coupez les poires en quartier.
  • Préparation des poires rôties

    Au barbecue

  • 01
    Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 180° à 200°C.
  • 02
    Faites griller les poires sur le barbecue en mode de cuisson directe, chaleur moyenne (180° à 200°C) pendant 10 minutes. Réservez.
  • Préparation de la farce

    Au barbecue

  • 01
    Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 180° à 200°C.
  • 02
    Faites revenir sur une plancha légèrement huilée l’échalote ciselée, oignon, les tranches de pain de mie émiettées et le foie de volaille.
  • 03
    Salez, poivrez puis débarrassez la farce dans un saladier.
  • 04
    Hachez grossièrement si besoin et ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez le tout et réservez.
  • Préparation des pannequets

    Dans la cuisine

  • 01
    Mettez les râbles désossés à plat et garnissez le « creux » avec des morceaux de poires rôties.
  • 02
    Ajoutez un peu de farce et assaisonnez en sel et poivre.
  • 03
    Roulez le râble farci de façon à obtenir un boudin.
  • 04
    Enroulez les boudins dans 1 ou 2 feuilles de chou en rabattant les bords à l’intérieur de façon à obtenir un pannequet.
  • 05
    Ficelez les pannequets de façon à maintenir la feuille de chou pendant la cuisson.
  • 06
    Assaisonnez en sel et poivre puis d’un filet d’huile d’olives.
  • Au barbecue

  • 01
    Grillez les pannequets dans le barbecue en mode de cuisson indirecte, chaleur moyenne (150/170°C) pendant 20 à 30 minutes en retournant de temps en temps.
Ingrédients
Instructions

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