Mélangez tous les ingrédients de la saumure, à l'exception de l'eau glacée, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Puis ajoutez l'eau glacée.
Mettez la dinde dans un sac scellable, ajoutez la saumure et fermez bien. Faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
Retirer la dinde marinée du sac et bien rincer. Puis, séchez et laissez à la température ambiante pendant une heure.
Épluchez les oignons et coupez-les en julienne. Ajoutez-les dans panier à légumes avec le thym et le bouillon de poulet en dessous.
Faites fondre le beurre et badigeonnez la dinde juste avant de la faire griller. Placez la dinde avec la poitrine vers le bas dans le panier à rôtir.
Au barbecue:
Préparez le Smokey Mountain Cooker à fumer, à une températue d' environ 125 °C.
Placez le wok dans le Smokey Mountain cooker et placez la grille à vapeur avec la dinde dans le wok.
Placez une poignée de copeaux de bois de fumage mesquite sur les braises. Répétez ce processus après environ 30 minutes
Au bout d'une heure, tournez doucement la dinde vers le haut avec la poitrine et continuez à fumer pendant 4 à 5 heures supplémentaires jusqu'à atteindre une température de coeur de 75 °C. Ajoutez deux autres copeaux de bois à la braise.
