Deliciously tender pork belly roast. Give it a try!
In the kitchen:
Grind all the ingredients for the rub together using a pestle and mortar until fine.
Score the fat of the pork belly with a sharp knife in a diamond pattern, keeping the cuts quite close together.
Peel the onions and cut in half. Peel, core and halve the apples then place in a heat proof tray or large drip pan. Sprinkle the brown sugar over the apples and onion. These should cook under the pork belly collecting the juices. Providing the temperature isn’t higher than 180°C they can cook for the duration.
Place the pork belly, skin side down, on a cutting board and evenly distribute the rub onto the meat, leaving the skin free from the rub so a good crackling can form. Rub the skin with coarse sea salt.
At the barbecue:
Prepare the barbecue for indirect heat, approx. 170-180°C. If using a charcoal barbecue, place the drip pan with the apples onto the charcoal grate, with the coals on either side.
Replace the cooking grate and roast the pork belly indirect above apples and onion for 3 hours, or until the core temperature of the meat reaches 75°C.
If using a gas barbecue, we recommend placing the pork belly onto the premium grill rack, positioning the roast holder into the drip pan with the apples and roasting over indirect heat.
Extra tip: Let the meat rest for 10-12 minutes un-covered before serving.
Dans la cuisine:
Moulez tous les ingrédients du mélange d'herbes à l'aide d'un mortier et d'un pilon jusqu'à ce qu'ils soient bien broyés.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le gras du lard du ventre en losange, en gardant les coupes assez proches les unes des autres.
Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Pelez les pommes et coupez-les en deux. Placer dans une plat résistant à la chaleur ou dans une grande barquette d'égouttage. Saupoudrez la cassonade sur les pommes et l'oignon. Il faut les faire cuire sous le lard de poitrine pour en recueillir le jus. Si la température ne dépasse pas 180°C, ils peuvent être cuits dans leur intégralité.
Placez le lard, avec la peau vers le bas, sur une planche à découper et étalez le mélange d'épices de manière uniforme sur la viande afin que la peau reste libre du mélange d'épices et qu'une bonne couche croquante puisse se développer. Frottez la peau avec du gros sel de mer.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, environ 170-180°C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez la barquette avec les pommes sur la grille de charbon, avec les charbons de chaque côté.
Placez la grille de cuisson au-dessus de la grille à charbon et faites griller la viande de porc indirectement sur les pommes et les oignons pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 75°C.
Lorsque vous utilisez un barbecue au gaz, nous vous recommandons de placer le lard sur la grille premium, de placer la poêle à rôtir avec les pommes dans le bac d'égouttage et de faire rôtir à feu indirect.
Conseil :
Laissez la viande à découvert pendant 10-12 minutes avant de la servir.
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