Truite fumée à la planche en cèdre

Instructions

Dans la cuisine

• 01 Mettre la planche de cèdre dans l'eau et laissez-la tremper pendant au moins 30 minutes.
• 02 Rincez la truite sous l'eau froide. Allongez-la sur un chiffon sec. Assaisonnez bien avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Rincer l'aneth, retirer les feuilles et les farcir dans le ventre du poisson.
• 03 Bien rincer les pommes de terre et les couper en deux. Enduisez-les d'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre. Rincer et hacher finement le persil. Continuez sur le barbecue (voir ci-dessous).
• 04 Une fois que la planche de cèdre a trempé pendant au moins 30 minutes, retirez-la de l'eau et séchez-la. Placez ensuite la truite sur le dessus de la planche.
• 05 Pendant que le poisson cuit, faites la sauce. Éplucher et hacher finement l'oignon. Faire revenir dans le beurre et le safran jusqu'à ce que l'oignon scintille. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter l'eau et la crème dans la casserole. Réduire la sauce jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Au barbecue

• 01 Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à une chaleur de 220°C environ.
• 02 Placer les pommes de terre au centre de la grille de cuisson et cuire en chaleur indirecte pendant env. 35 minutes. Puis, retirez-les.
• 03 Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à une chaleur de 220°C environ. Placer la planche et la truite de cèdre sur la grille de cuisson et faire griller pendant environ 18 minutes - ou jusqu'à ce que la température centrale atteigne 63°C.
• 04 Retirer le poisson du barbecue. Remettre les pommes de terre sur la grille de cuisson et cuire à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté. Retirer et les mélanger avec le persil haché et servir avec le poisson.