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Pour 6-8 personnes

Saumon glacé au sucre brun et à la moutarde

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
25 - 30 min.
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
25 - 30 min.

Ingrédients

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  • 1 filet de saumon entier avec peau, d'environ 1,2 kg et de 1,5-2,5 cm d'épaisseur, sans arêtes
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun léger
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, épluché et râpé

Instructions

    Dans la cuisine:

  • 01
    Mélangez le sucre, le beurre et le miel dans une poêle et faites chauffer à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils fondent. Retirez du feu et incorporez la moutarde, la sauce soja, l'huile et le gingembre. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Au barbecue:

  • 01
    Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à une température moyenne (180-230°C).
  • 02
    Placez le saumon, côté peau vers le bas, sur une grande plaque de papier d'aluminium. Coupez le papier d'aluminium pour obtenir un rayon de 1 cm autour du saumon. Badigeonnez le dessus du saumon avec le mélange de sucre brun.
  • 03
    Brossez les grilles du barbecue pour les nettoyer. Placez le saumon sur la feuille d'aluminium à feu moyen pendant 25-30 minutes, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les bords du saumon commencent à brunir et que l'intérieur soit opaque. Transférez le saumon avec la feuille d'aluminium sur une planche à découper.
  • 04
    Coupez en croix en six à huit morceaux, mais ne coupez pas la peau. Glissez une spatule entre la peau et la viande, transférez les morceaux dans des assiettes individuelles et servez immédiatement.
Ingrédients
Instructions