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pour 10 personne(s)

Saumon fumé

Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
12 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
12 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Saumon Fume
  • 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
  • Huile d’olive
  • Copeaux de bois de fumage - Pommier

Pour la la croûte d’herbes

  • 12 à 15g de gros sel
  • 6g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
  • 1 botte d’aneth ciselée

Pour la chantilly salée à l’aneth

  • Crème liquide
  • Aneth
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Equipement spécial

  • Copeaux de bois de fumage pommier

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01
    Humidifier les copeaux de bois de pommier pendant environ 30 minutes.
  • 02
    Mélangez dans un bol le sel, le sucre, le mélange 5 baies et l’aneth.
  • 03
    Posez le filet de saumon dans une bassine (côté peau en bas) .
  • 04
    Huiler le filet de saumon.
  • 05
    Répartir le mélange d’herbes sur le filet de saumon.
  • 06
    Couvrez la bassine à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
  • 07
    Mettre la crème liquide dans un bol.
  • 08
    Faire monter la crème liquide (utiliser un batteur si nécessaire).
  • 09
    Ajouter à la crème liquide l’aneth, le sel et le poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive.
  • Au barbecue

  • 01
    Allumez vos briquettes de charbon.
  • 02
    Positionnez-les de chaque côté de votre barbecue afin de cuire votre saumon en mode indirect.
  • 03
    Préparez barbecue chauffé entre 180°C et 200°C.
  • 04
    Déposez les copeaux de bois de pommier directement sur les braises.
  • 05
    Disposez le filet de saumon recouvert de la croûte d’herbes sur la zone indirecte avec la peau vers le bas.
  • 06
    Grillez le saumon jusqu'à ce que le saumon ne soit pas plus transparent et commence à bronzer aux côtés.
  • 07
    Laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Le saumon doit rester rosé à cœur. Server avec la chantilly salée à l’aneth.
Ingrédients
Instructions

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