Faire tremper la planche à fumer Weber dans l'eau au moins 1 heure avant la grillade.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour un cuisson à chaleur directe et indirecte (185-200 °C).
Assaisonner le saumon avec ¼ de cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre. Retirer la planche de cèdre de l'eau et la placer dans le barbecue au-dessus de la zone de cuisson directe à température moyenne. Fermer le couvercle. Au bout de 5 à 10 minutes, lorsque le bois de cèdre commence à craquer et à fumer, placer le saumon avec la peau vers le dessous sur la planche.
Faire griller pendant environ 15-20 minutes à chaleur indirecte, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que le saumon soit opaque au centre et légèrement brun sur les bords.
Pendant ce temps, préparer la salade. Dans un grand bol, battre l'huile, les oignons, le vinaigre, la moutarde de Dijon, la ½ cuillère à café de sel et le ¼ de cuillère à café de poivre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter les tomates, le basilic et l'estragon. Bien touiller et saupoudrer de fromage.
Placer le saumon cuit avec la planche à fumer sur une surface résistant à la chaleur. Servir chaud avec la salade.
