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Pour 6 - 8 personnes

Saumon au glaçage cassonade / moutarde

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
25 - 30 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Indirect
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
25 - 30 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Indirect

Ingrédients

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  • 1 cuillère à café de cassonade blonde
  • 10 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 filet de saumon entier désarêté avec la peau, environ 1,2 kg et entre 1,5 et 2,5 cm d'épaisseur

Equipement spécial

  • Feuille d'aluminium

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01 Dans une grande poêle, mélanger le sucre, le beurre et le miel et réchauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Retirer du feu et ajouter la moutarde, la sauce soja, l'huile et le gingembre en fouettant. Laisser refroidir à température ambiante.
  • 02 Placer le saumon, peau vers le bas, sur une grande feuille de papier aluminium. Découper le papier aluminium pour laisser une bordure de 5 mm / 1 cm autour du saumon. Badigeonner le dessus du saumon avec la préparation à la cassonade.
  • Sur le barbecue

  • 01 Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180-230 C°).
  • 02 Nettoyer la grille de cuisson. Placer le saumon sur le papier d'aluminium et cuire en mode de cuisson à chaleur indirecte à feu moyen-doux pendant 25 - 30 minutes avec le couvercle fermé. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les bords commencent à brunir et que le centre devienne opaque.
  • 03 Transférer le saumon avec le papier d'aluminium sur une planche à découper.
  • 04 Couper six ou huit larges bandes, sans couper la peau. Glisser une spatule entre la peau et la chair, transférer les morceaux sur des assiettes individuelles et servir aussitôt.

Astuce: Le griller sur une feuille d'aluminium permet d'éviter au poisson de coller à la grille. De plus, vous pouvez fermer le couvercle en sachant que vous n'aurez même pas besoin de le retourner. Et lorsque le poisson est opaque et que le glaçage aigre-doux a caramélisé, vous pouvez facilement retirer le poisson de l'aluminium en laissant la peau.

Ingrédients
Instructions

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