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Pour 4 personnes

Cabillaud au fenouil braisé

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
25 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe/indirecte
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
25 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe/indirecte

Ingrédients

Gestoofde Venkel Kabeljauw 485X485
  • 2 bulbes de fenouil
  • 100 gr de lard
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 600 g de cabillaud
  • Herbes fraîches au goût
  • 1 citron
  • 100 ml de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • Huile d'olive

Equipement spécial

  • Dutch Oven

Instructions

    Dans la cuisine :

  • 01 Laver le fenouil et le couper en deux.
  • 02 Couper le lard en petits dés. Eplucher et hacher l'échalote et l'ail.
  • 03 Retirer la peau du cabillaud et la couper en 4 morceaux.
  • 04 Rincez et hachez les herbes.
  • Au barbecue :

  • 01 Préparer le barbecue à feu moyen direct (200°C). Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous avez besoin d'un peu plus d'un tiers d'une cheminée d'allumage avec des briquettes Weber allumées.
  • 02 Placez le GBS Dutch Oven dans le système GBS et fermez le couvercle du barbecue. Préchauffer pendant 5 minutes.
  • 03 Versez un peu d'huile dans le Dutch Oven et faites frire les moitiés de fenouil sur le côté plat jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • 04 Retirer le fenouil du Dutch Oven et faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant environ 2 minutes. Remettre le fenouil dans le Dutch Oven et ajouter le jus d'un citron avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
  • 05 Préparez maintenant le barbecue pour une chaleur indirecte moyenne (150°C).
  • 06 Laisser mijoter le plat pendant 10 minutes, couvercle fermé, puis ajouter les 4 filets de poisson. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  • 07 Saupoudrer d'herbes et servir chaud.

Astuce : Toutes sortes de poissons se marient bien dans ce plat. Servir éventuellement avec une baguette.

Ingrédients
Instructions

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