Une pièce maîtresse festive avec une saveur riche et fumée subtile
EN CUISINE :
Sortez la dinde du réfrigérateur 2 heures avant de la rôtir pour enlever le froid et favoriser une cuisson uniforme. Placez-la sur le plat à rôtir.
Préparez le beurre aromatisé : Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le romarin, les canneberges et la cannelle. Rouler en une bûche à l'aide d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
Beurre sous la peau : Détachez soigneusement la peau de la poitrine de dinde à l'aide de vos doigts. Coupez le beurre refroidi en rondelles et glissez-les doucement sous la peau.
Farcissez la dinde avec les clémentines coupées en deux, l'ail et le romarin ou le laurier.
Attachez solidement les cuisses de dinde ensemble à l'aide de ficelle de boucher. Frottez la peau partout avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre noir concassé.
AU BARBECUE :
Préparez-vous pour la cuisson indirecte : Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte à 170 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois de 57 cm, allumez 1/2 cheminée Weber® de briquettes.
Placez une lèchefrite : Placez une grande lèchefrite Weber sous la zone où la dinde reposera. Cela récupérera les jus, ce qui est idéal pour faire une sauce.
Rôtir la dinde : Placez la dinde sur le support de cuisson au-dessus de la lèchefrite. Rôtir pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75 °C dans la partie la plus épaisse de la viande.
Reposez avant de découper : Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer, recouverte de papier d'aluminium sans serrer, pendant au moins 30 minutes avant de la découper.
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