1. Grill mit GBS Pfannen Einsatz für direkte/indirekte Hitze auf 200 °C vorheizen.
2. Die Fischwürfel waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Öl in der Pfanne aufheizen und die Würfel darin ganz kurz anbraten
(sollen nur halb gar sein), herausnehmen und beiseitestellen. Genauso mit den
Scampis verfahren.
3. Falls nötig etwas frisches Öl aufheizen und darin nun die Schalotten anschwitzen.
Sobald diese glasig sind, die Champignons hinzugeben und ebenfalls
kurz anbraten. Knoblauch hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und mit
dem Fischfond auffüllen. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Crème
fraîche hinzufügen und nochmals kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb
und -saft würzen. Mit Speisestärke abbinden, kurz köcheln lassen
und den Grill auf indirekte Hitze umstellen. Beim Holzkohlegrill die Kohlekörbe
auseinanderschieben und die Deckellüftung schließen.
4. Petersilie, Fisch, Muscheln und Scampi hineinrühren, mit Käsemischung
bestreuen und 15 Minuten überbacken lassen. Vor dem Servieren das Ganze
mit Nordseegarnelen bestreuen.
TIPP:
Da Gusseisen eine empfindliche Oberfläche hat, verwenden Sie am besten
ein Holzbesteck zum Umheben des Grillguts im Pfannen Einsatz.
