(Rezept getestet auf einem Weber Master-Touch Grill)
Weber Grillzange
Kleine gusseiserne Pfanne
Küchengarn
Holzlöffel
Metallsieb
Optional: Grillthermometer
Zubereitung
VORBEREITUNG DES GRILLS:
Schichte einfach die gesamte Kohle gleichmäßig auf einer Hälfte des Holzkohlegrills auf und lass die andere Hälfte frei. So entsteht eine direkte und eine indirekte Zone, mit einem mittleren Bereich dazwischen, in dem ihr das Beste aus beiden Welten nutzen könnt. Diese Anordnung ist besonders praktisch für Rezepte, bei denen du etwas scharf oder über direkter Hitze anbraten musst, dann aber noch etwas Zeit geben willst, damit es über indirekter Hitze schonender durchgaren zu lassen.
Das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Grill für das 50/50-Setup vorbereiten.
Einen Kräuterpinsel herstellen, indem die Kräuter mit Küchengarn am Ende eines Holzlöffels befestigt werden.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein in eine große Schüssel reiben. Die Chilischote ebenfalls fein darüber reiben oder hacken. Sojasauce, Honig und den Saft der Limette hinzufügen und alles gut verrühren. Beiseitestellen.
Das Fett vom Steak abschneiden und eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Das Fett in feine Streifen schneiden und in einer kleinen gusseisernen Pfanne in der kühlen Grillzone langsam auslassen, bis es knusprig wird.
Das Steak rundum mit Meersalz würzen. Auf der heißen Grillzone grillen und mit einer Grillzange regelmäßig wenden, sodass alle Seiten gleichmäßig gebräunt werden. Dabei den Kräuterpinsel in das ausgelassene Fett tauchen und das Steak immer wieder damit bestreichen.
Grillzeiten:
Rare: ca. 2 Minuten bzw. Kerntemperatur 47 °C
Medium Rare: ca. 3 Minuten bzw. 52 °C
Medium: ca. 4 Minuten bzw. 58 °C
Das Steak vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Währenddessen steigt die Kerntemperatur noch um etwa 2–3 °C an.
Brokkolini, Spargel und Frühlingszwiebeln putzen. Zusammen mit den Radieschen auf der heißen Grillzone etwa 5 Minuten grillen, bis das Gemüse zart und leicht angekohlt ist. Dabei regelmäßig wenden. Anschließend direkt in die Schüssel mit dem Dressing geben.
Die Zuckerschoten putzen, in ein Metallsieb geben und in der mittleren Grillzone etwa 2 Minuten grillen. Dabei gelegentlich schwenken. Danach ebenfalls zum Gemüse geben. Wer mag, mischt auch die knusprigen Steakfettstückchen unter.
Alles gut vermengen und auf einer Servierplatte anrichten.
Das Steak in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten und den ausgetretenen Fleischsaft darübergeben. Zum Schluss die Minzblätter darüberzupfen und servieren.
