Mit rauchiger Harissa glasierte Auberginen, geschwärzte Paprika und kühler, geräucherter Feta-Creme werden auf warme Fladenbrote geschichtet und mit knusprigem Pistazien-Dukkah, Granatapfel und frischen Kräutern verfeinert. Ein farbenfrohes, vom Nahen Osten inspiriertes Grillgericht voller Textur, Raucharomen und kräftigem Geschmack.
IN DER KÜCHE
Den Grill für direktes Grillen bei 200–230 °C vorbereiten. Bei Verwendung eines Gasgrills die Räucherbox mit einer Handvoll Holzspänen vorheizen, bis sie leicht raucht. Bei Verwendung von Holzkohle ein kleines Stück Obstholz auf die Glut legen.
Den Feta in eine hitzebeständige Form geben und 15–20 Minuten indirekt räuchern, bis er leicht gebräunt ist und aromatisch duftet.
Den geräucherten Feta zusammen mit dem griechischen Joghurt, dem Olivenöl, dem Knoblauch, der Zitronenschale und dem Zitronensaft in einen Mixer geben. Glatt und cremig pürieren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und kalt stellen.
Für das Pistazien-Dukkah die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten lang rösten, bis sie duften. In einem Mörser grob zerkleinern, dann mit den Pistazien, Sesamkörnern, Salz, Pfeffer und getrockneter Minze vermischen. Beiseitestellen.
In einer Schüssel Harissa, Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Granatapfelmelasse vermischen. Die Aubergine hinzufügen und gut damit bestreichen. Auf Spieße stecken.
Für die Beilagen die Gurke, die Tomaten und die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und die Petersilie sowie die Minze grob hacken.
AM GRILL/BARBECUE
Die Weber Crafted Griddle auf den Grill legen und vorheizen.
Die Harissa-Auberginenspieße 12–15 Minuten über direkter Hitze grillen und dabei regelmäßig wenden, bis sie zart und leicht verkohlt sind.
Paprika und Zwiebeln mit etwas Öl auf die heiße Grillplatte geben und 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Die Fladenbrote auf der Grillplatte 1–2 Minuten lang erwärmen, bis sie weich und leicht geröstet sind.
Jedes Fladenbrot großzügig mit geräuchertem, aufgeschlagenem Feta bestreichen.
Mit den angebratenen Paprikaschoten, Zwiebeln und den gegrillten Harissa-Auberginen belegen.
Zum Schluss mit gewürfelten Gurken, Tomaten, in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln, Granatapfelkernen, frischer Minze, Petersilie, einer großzügigen Prise Pistazien-Dukkah und einem Spritzer Granatapfelmelasse garnieren.
Zusammenklappen, in Stücke schneiden oder offen servieren und sofort genießen.
Weber-Tipp: Eine kleine Menge Rauch verleiht dem Feta eine ganz neue Note und sorgt für eine subtile Barbecue-Tiefe, während das Pistazien-Dukkah jedem Bissen Knusprigkeit und warme Würze verleiht.
