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Alle Rezepte Fisch und Schalentiere

Portionen: 4

Geräucherter Lachs mit Pfefferkruste

Vorbereitungszeit: 30 Min.
Grillzeit: 1 Std.
Grilltemperatur: 58° C
Methode: Indirect

Vorbereitungszeit: 30 Min.
Grillzeit: 1 Std.
Grilltemperatur: 58° C
Methode: Indirect

Zutaten

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1 kg Lachfilet, mit Haut

Für die Marinade

1 EL Pfefferkörner, bunt
½ Bund frischer Dill
3 TL Salz
3 EL brauner Zucker

Für die Salsa

1 frische rote Chilischote
3 mittelgroße reife Tomaten
½ Salatgurke
Saft und Schale von 1 Zitrone
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Handvoll Dill
1 Avocado
1 EL hochwertiges Olivenöl
2 TL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker

Für die Kartoffeln

250 g Kartoffeln
2 EL hochwertiges Olivenöl
Salz und Pfeffer

Passendes Zubehör

Zedernholzbrett, mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht

Zubereitung

01 Alle Zutaten für die Marinade vorsichtig vermengen. Auf dem Fisch verteilen und eng in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen, vorzugsweise über Nacht.
02 Den Grill auf 150° C vorheizen. Das eingeweichte Zedernholzbrett auf den Grill legen und solange Grillen bist es zu knistern beginnt. Anschließend den Lachs auf das Zedernholzbrett legen, den Deckel schließen und eine Stunde räuchern, bis eine Kerntemperatur von 58° C erreicht ist.
03 In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen und die Salsa zubereiten. Dafür alle Zutaten vermengen und zur Seite stellen, bis der Fisch fertig ist.
04 Den Fisch mit der Dill-Salsa, Salzkartoffeln, einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft und ein wenig Salz und Pfeffer servieren.

Zutaten

Zubereitung

Zutaten
- 1 kg Lachfilet, mit Haut
Für die Marinade
- 1 EL Pfefferkörner, bunt
- ½ Bund frischer Dill
- 3 TL Salz
- 3 EL brauner Zucker
Für die Salsa
- 1 frische rote Chilischote
- 3 mittelgroße reife Tomaten
- ½ Salatgurke
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Handvoll Dill
- 1 Avocado
- 1 EL hochwertiges Olivenöl
- 2 TL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Für die Kartoffeln
- 250 g Kartoffeln
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Passendes Zubehör
- Zedernholzbrett, mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht
Zubereitung
- 01 Alle Zutaten für die Marinade vorsichtig vermengen. Auf dem Fisch verteilen und eng in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen, vorzugsweise über Nacht.
- 02 Den Grill auf 150° C vorheizen. Das eingeweichte Zedernholzbrett auf den Grill legen und solange Grillen bist es zu knistern beginnt. Anschließend den Lachs auf das Zedernholzbrett legen, den Deckel schließen und eine Stunde räuchern, bis eine Kerntemperatur von 58° C erreicht ist.
- 03 In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen und die Salsa zubereiten. Dafür alle Zutaten vermengen und zur Seite stellen, bis der Fisch fertig ist.
- 04 Den Fisch mit der Dill-Salsa, Salzkartoffeln, einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft und ein wenig Salz und Pfeffer servieren.

Sei perfekt vorbereitet

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