Glazura

• 3 srednje velike pomaranče
• 3 limete
• 80 mililitri svež limonin sok
• 3 žlice med
• 55 grami (½ kosa) neslanega masla, mrzlega
• 1½ žličke mleti koriander
• 8 grami drobno sesekljan svež timijan

• 1 file lososa (s kožo), težek od 1,2 do 1,4 kilograma, širok okoli 18 milimetrov, z odstranjenimi kostmi
• 1 žlice mleti koriander
• 1¼ žličke košer sol
• 1 žličke mleta kumina
• ¾ žličke sveže mleti črni poper

Solata

• 60 mililitri ekstra deviško olivno olje
• 3 žlice svež pomarančni sok
• 1 žlice šerijev kis
• 1½ žličke mleti koriander
• ½ žličke košer sol
• ½ žličke sveže mleti črni poper
• 3 žlice drobno sesekljan svež timijan
• 2 glave endivije, skupaj okoli 225 gramov, z odrezano korenino in ločenimi listi
• ½ majhna rdeča čebula, narezana na tanke rezine
• 8 veliki medjool datelji, brez koščic in narezani na 12-milimetrske koščke
• 5 mandarine, olupljene, razpolovljene in narezane na 12-milimetrske polmesece