Compre um grelhador e ganhe 10% de desconto na compra de uma cobertura na mesma compra - Ver as grelhador
Tabelas de tempos de cozedura
Aqui vai encontrar o método e tempo de cozedura ideais para a sua comida
Para o barbecue perfeito é preciso mais do que equipamento premium e ingredientes de alta qualidade. É fundamental usar o método de cozedura certo e selecionar o tempo mais adequado. A tabela seguinte é um guia geral concebido para o ajudar.
Note que estes valores são apenas referências. O tempo de cozedura exato dependerá de inúmeros fatores que não podem ser aqui considerados, como o tamanho do alimento, a temperatura ambiente, etc.
Tempos de cozedura: Frango
Frango Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Frango inteiro aprox. 1,2 kg Indireto 180 °C 50 - 60 min. 75 °C Peito de frango (com osso) aprox. 230 g Direto/indireto 180 °C 30 - 35 min. 75 °C Peito de frango (sem osso) 180 g Direto 160 °C 15 - 20 min. 75 °C Perna de frango 180 g Direto/indireto 180 °C 25 - 35 min. 75 °C Asas de frango aprox. 75 g Indireto 180 °C 15 - 20 min. 75 °C Frango pequeno 350 - 450 g Indireto 30 min. 80 °C Peru inteiro 5,5 - 7 kg Indireto 170 °C 3 - 4 horas 80 °C Peito de peru, com osso aprox. 1,7 kg Indireto 180 °C 60 - 90 min. 80 °C Peito de peru (sem osso) aprox. 1,5 kg Indireto 180 °C 55 - 65 min. 80 °C Perna de peru 450 - 680 g Direto/indireto 180 °C 55 - 65 min. 80 °C Peito de peru em cubos (espetadas) aprox. 2,5 cm de espessura Direto 180 °C 12 - 15 min. 70 °C Pato inteiro aprox. 1,7 kg Indireto 160 °C 1,5 - 2 horas 50 °C - 55 °C 65 °C - 70 °C Filete de peito de pato aprox. 220 g Direto/indireto 180 - 200 °C 10 - 15 min. Faisão/galinha pintada inteiros 900 g - 1,2 kg Indireto 160 - 170°C 40 - 45 min. Ganso inteiro 5 - 7 kg Indireto 140 - 150 °C 3 - 4 horas 67 - 70 °C Hambúrgueres de frango 2 cm de espessura Direto/indireto 180 - 200 °C 10 - 12 min. 75 °C Tempos de cozedura: Legumes
Legumes Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Beringelas rodelas, espessura aprox. 1 cm Direto 160 - 180 °C 5 - 8 min. Cogumelos cortados, aprox. 0,5 cm Direto 150 - 160 °C 8 - 10 min Espetadas de legumes 2 cm Direto 150 - 160 °C 8 - 10 min. Alho inteiro, embrulhado em folha de alumínio Indireto 160 °C 45 min. Espiga de milho inteira Direto 150 - 160 °C 15 - 20 min. Espargos 1 cm Direto 160 °C 6 - 8 min. Tomates em metades Direto 150 - 160 °C 6 - 8 min. Curgetes rodelas de 1 cm Direto 150 - 160 °C 3 - 5 min. Cebolas médias, em metades Indireto 150 - 160 °C 35 - 40 min. Pimento inteiro Direto/indireto 150 - 160 °C Pimento rodelas, aprox. 0,5 cm Direto 150 - 160 °C 4 - 5 min. Batatas inteiras Indireto 160 °C 92 °C Batatas em rodelas Direto 150 - 160 °C 12 - 15 min. Tempos de cozedura: Fruta
Fruta Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Ananás em rodelas, sem centro Direto 160 - 180 °C 6 - 10 min. Maçã metades, sem caroço Direto 160 - 180 °C 15 - 20 min. Alperces metades, sem caroço, em espetos com lado cortado para baixo Direto 160 - 180 °C 6 - 8 min. Bananas metades sem casca, com o lado cortado para baixo, virar após 1 min. Direto 160 - 180 °C 6 - 8 min. Peras em metades Direto 160 - 180 °C 10 - 14 min. Figos com corte em X fundo, afastados Direto 160 - 180 °C 5 min. Nectarinas metades, sem caroço, lado cortado para baixo Direto 160 - 180 °C 8 - 10 min. Pêssegos descascados, se necessário, sem caroço e em metades, lado cortado para baixo Direto 160 - 180 °C 8 - 10 min. Morangos metades, grelhar o lado cortado Direto 160 - 180 °C 4 min. Tempos de cozedura: Vaca/vitela
Vaca/vitela Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Bife da alcatra, lombo, T-bone aprox. 2,5 cm de espessura Direto/indireto 200 - 220 °C 10 - 12 min. Bife de boi aprox. 4 cm de espessura Direto/indireto 14 - 16 min. Rosbife de “prime rib” aprox. 2,5 kg Indireto 140 - 150 °C 1,5 - 2 horas Lombo (sem osso) 1,8 - 2,8 kg Indireto 130 °C 2 - 2,5 horas Peito aprox. 2,5 kg Indireto 2,5 - 3 horas Bife de vitela aprox. 2 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 10 - 12 min. 58 - 60 °C 70 - 78 °C Bife de vitela aprox. 2,5 cm de espessura Direto/indireto 180 °C aprox. 14 min. Bife de vitela aprox. 3,5 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 16 - 18 min. Hambúrguer aprox. 2 cm de espessura Direto/indireto 180 - 200 °C aprox. 10 - 12 min. 52 - 55 °C 58 - 60 °C 68 - 70 °C Tempos de cozedura: Porco
Porco Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Costeletas aprox. 3 cm de espessura Direto/indireto 10 - 12 min. 65 - 68 °C 65 - 68 °C Lombo assado 1,5 - 2,0 kg Indireto 150 - 160 °C 1 - 1,5 horas 60 - 65 °C 70 - 75 °C Costelas 1,5 - 1,8 kg Indireto 130 °C 4 - 5 horas Lombinho de porco 350 - 450 g Direto/indireto 25 - 35 min. 70 - 72 °C Salsichas, cozidas 100 - 120 g Direto/indireto 8 - 10 min Salsichas, cozidas 60 - 100 g Direto/indireto 8 - 10 min. Salsichas, cruas 100 - 120 g Direto/indireto 180 °C 15 - 20 min. 70 - 72 °C Salsichas, cruas 60 - 100 g Direto/indireto 180 °C 10 - 15 min. 70 - 72 °C Tempos de cozedura: Peixe
Peixe Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Filetes de peixe (com pele) 150 - 180 g Direto (lado da pele) 170 °C 6 - 8 min. 65 °C Bife de salmão 180 - 200 g Direto/indireto 160 °C 8 - 10 min. 50 - 60 °C 65 °C Peixe em cubos (espetadas) aprox. 2,5 cm de espessura Indireto 180 °C 10 - 12 min. 65 °C Peixe inteiro aprox. 400 g Indireto 180 °C 20 min. 60 - 65 °C Bife de atum 250 g Indireto 160 - 180 °C 2 - 3 min. de cada lado 50 - 52 °C Bife de atum 1 kg Indireto 180 °C 45 - 50 min. 50 - 52 °C Tempos de cozedura: Marisco
Marisco Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Lagosta inteira aprox. 900 g Indireto 160 °C 18 - 20 min. Gambas e lagostim com casca tamanho médio Direto 160 °C 5 - 6 min. Gambas e lagostim sem casca tamanho médio Direto 160 °C 4 - 5 min. Vieiras Ø 2,5 - 5,0 cm Direto 180 °C 4 - 6 min. Ostras pequenas Direto 160 °C 3 - 6 min. Tempos de cozedura: Borrego
Borrego Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Costeletas aprox. 2,5 - 3 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 10 - 12 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C Perna de borrego aprox. 1,7 kg Indireto 140 - 160 °C 55 - 65 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C Perna de borrego para rolo assado aprox. 2,5 kg Indireto 140 - 160 °C 15 - 20 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C Jarrete, sem osso e espalmado aprox. 1,7 kg Indireto 55 - 65 min. Jarrete, sem osso para rolo assado aprox. 2,5 kg Indireto 1,5 - 2 horas Carré de borrego 500 - 600 g Direto/indireto 15 - 20 min 55 - 58 °C 70 - 72 °C Costelas 1,2 - 1,5 kg Indireto 75 - 90 min. Costelas de borrego Indireto 140 - 150 °C 75 - 90 min. Tempos de cozedura: Caça
Caça Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado Javali, sem osso, lombo e filete 600 g Direto/indireto 160 - 170°C 20 - 30 min. 62 °C Lombo de veado selvagem, sem osso 500 g Direto/indireto 160 - 180 °C 20 - 25 min. 55 - 57 °C Veado assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C Javali selvagem assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C Veado assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C Lombo de corça, sem osso 1 kg Direto/indireto 130 - 140 °C