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Tabelas de tempos de cozedura

Aqui vai encontrar o método e tempo de cozedura ideais para a sua comida

Para o barbecue perfeito é preciso mais do que equipamento premium e ingredientes de alta qualidade. É fundamental usar o método de cozedura certo e selecionar o tempo mais adequado. A tabela seguinte é um guia geral concebido para o ajudar.

Note que estes valores são apenas referências. O tempo de cozedura exato dependerá de inúmeros fatores que não podem ser aqui considerados, como o tamanho do alimento, a temperatura ambiente, etc.

  • Tempos de cozedura: Frango

    FrangoPeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Frango inteiroaprox. 1,2 kgIndireto180 °C50 - 60 min.75 °C
    Peito de frango (com osso)aprox. 230 gDireto/indireto180 °C30 - 35 min.75 °C
    Peito de frango (sem osso)180 gDireto160 °C15 - 20 min.75 °C
    Perna de frango180 gDireto/indireto180 °C25 - 35 min.75 °C
    Asas de frangoaprox. 75 gIndireto180 °C15 - 20 min.75 °C
    Frango pequeno350 - 450 gIndireto30 min.80 °C
    Peru inteiro5,5 - 7 kgIndireto170 °C3 - 4 horas80 °C
    Peito de peru, com ossoaprox. 1,7 kgIndireto180 °C60 - 90 min.80 °C
    Peito de peru (sem osso)aprox. 1,5 kgIndireto180 °C55 - 65 min.80 °C
    Perna de peru450 - 680 gDireto/indireto180 °C55 - 65 min.80 °C
    Peito de peru em cubos (espetadas)aprox. 2,5 cm de espessuraDireto180 °C12 - 15 min.70 °C
    Pato inteiroaprox. 1,7 kgIndireto160 °C1,5 - 2 horas50 °C - 55 °C65 °C - 70 °C
    Filete de peito de patoaprox. 220 gDireto/indireto180 - 200 °C10 - 15 min.
    Faisão/galinha pintada inteiros900 g - 1,2 kgIndireto160 - 170°C40 - 45 min.
    Ganso inteiro5 - 7 kgIndireto140 - 150 °C3 - 4 horas67 - 70 °C
    Hambúrgueres de frango2 cm de espessuraDireto/indireto180 - 200 °C10 - 12 min.75 °C
  • Tempos de cozedura: Legumes

    LegumesPeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Beringelasrodelas, espessura aprox. 1 cmDireto160 - 180 °C5 - 8 min.
    Cogumeloscortados, aprox. 0,5 cmDireto150 - 160 °C8 - 10 min
    Espetadas de legumes2 cmDireto150 - 160 °C8 - 10 min.
    Alhointeiro, embrulhado em folha de alumínioIndireto160 °C45 min.
    Espiga de milhointeiraDireto150 - 160 °C15 - 20 min.
    Espargos1 cmDireto160 °C6 - 8 min.
    Tomatesem metadesDireto150 - 160 °C6 - 8 min.
    Curgetesrodelas de 1 cmDireto150 - 160 °C3 - 5 min.
    Cebolasmédias, em metadesIndireto150 - 160 °C35 - 40 min.
    PimentointeiroDireto/indireto150 - 160 °C
    Pimentorodelas, aprox. 0,5 cmDireto150 - 160 °C4 - 5 min.
    BatatasinteirasIndireto160 °C92 °C
    Batatasem rodelasDireto150 - 160 °C12 - 15 min.
  • Tempos de cozedura: Fruta

    FrutaPeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Ananásem rodelas, sem centroDireto160 - 180 °C6 - 10 min.
    Maçãmetades, sem caroçoDireto160 - 180 °C15 - 20 min.
    Alpercesmetades, sem caroço, em espetos com lado cortado para baixoDireto160 - 180 °C6 - 8 min.
    Bananasmetades sem casca, com o lado cortado para baixo, virar após 1 min.Direto160 - 180 °C6 - 8 min.
    Perasem metadesDireto160 - 180 °C10 - 14 min.
    Figoscom corte em X fundo, afastadosDireto160 - 180 °C5 min.
    Nectarinasmetades, sem caroço, lado cortado para baixoDireto160 - 180 °C8 - 10 min.
    Pêssegosdescascados, se necessário, sem caroço e em metades, lado cortado para baixoDireto160 - 180 °C8 - 10 min.
    Morangosmetades, grelhar o lado cortadoDireto160 - 180 °C4 min.
  • Tempos de cozedura: Vaca/vitela

    Vaca/vitelaPeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Bife da alcatra, lombo, T-boneaprox. 2,5 cm de espessuraDireto/indireto200 - 220 °C10 - 12 min.
    Bife de boiaprox. 4 cm de espessuraDireto/indireto14 - 16 min.
    Rosbife de “prime rib”aprox. 2,5 kgIndireto140 - 150 °C1,5 - 2 horas
    Lombo (sem osso)1,8 - 2,8 kgIndireto130 °C2 - 2,5 horas
    Peitoaprox. 2,5 kgIndireto2,5 - 3 horas
    Bife de vitelaaprox. 2 cm de espessuraDireto/indireto180 °C10 - 12 min.58 - 60 °C70 - 78 °C
    Bife de vitelaaprox. 2,5 cm de espessuraDireto/indireto180 °Caprox. 14 min.
    Bife de vitelaaprox. 3,5 cm de espessuraDireto/indireto180 °C16 - 18 min.
    Hambúrgueraprox. 2 cm de espessuraDireto/indireto180 - 200 °Caprox. 10 - 12 min.52 - 55 °C58 - 60 °C68 - 70 °C
  • Tempos de cozedura: Porco

    PorcoPeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Costeletasaprox. 3 cm de espessuraDireto/indireto10 - 12 min.65 - 68 °C65 - 68 °C
    Lombo assado1,5 - 2,0 kgIndireto150 - 160 °C1 - 1,5 horas60 - 65 °C70 - 75 °C
    Costelas1,5 - 1,8 kgIndireto130 °C4 - 5 horas
    Lombinho de porco350 - 450 gDireto/indireto25 - 35 min.70 - 72 °C
    Salsichas, cozidas100 - 120 gDireto/indireto8 - 10 min
    Salsichas, cozidas60 - 100 gDireto/indireto8 - 10 min.
    Salsichas, cruas100 - 120 gDireto/indireto180 °C15 - 20 min.70 - 72 °C
    Salsichas, cruas60 - 100 gDireto/indireto180 °C10 - 15 min.70 - 72 °C
  • Tempos de cozedura: Peixe

    PeixePeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Filetes de peixe (com pele)150 - 180 gDireto (lado da pele)170 °C6 - 8 min.65 °C
    Bife de salmão180 - 200 gDireto/indireto160 °C8 - 10 min.50 - 60 °C65 °C
    Peixe em cubos (espetadas)aprox. 2,5 cm de espessuraIndireto180 °C10 - 12 min.65 °C
    Peixe inteiroaprox. 400 gIndireto180 °C20 min.60 - 65 °C
    Bife de atum250 gIndireto160 - 180 °C2 - 3 min. de cada lado50 - 52 °C
    Bife de atum1 kgIndireto180 °C45 - 50 min.50 - 52 °C
  • Tempos de cozedura: Marisco

    MariscoPeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Lagosta inteiraaprox. 900 gIndireto160 °C18 - 20 min.
    Gambas e lagostim com cascatamanho médioDireto160 °C5 - 6 min.
    Gambas e lagostim sem cascatamanho médioDireto160 °C4 - 5 min.
    VieirasØ 2,5 - 5,0 cmDireto180 °C4 - 6 min.
    OstraspequenasDireto160 °C3 - 6 min.
  • Tempos de cozedura: Borrego

    BorregoPeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Costeletasaprox. 2,5 - 3 cm de espessuraDireto/indireto180 °C10 - 12 min.55 - 58 °C70 - 72 °C
    Perna de borregoaprox. 1,7 kgIndireto140 - 160 °C55 - 65 min.55 - 58 °C70 - 72 °C
    Perna de borrego para rolo assadoaprox. 2,5 kgIndireto140 - 160 °C15 - 20 min.55 - 58 °C70 - 72 °C
    Jarrete, sem osso e espalmadoaprox. 1,7 kgIndireto55 - 65 min.
    Jarrete, sem osso para rolo assadoaprox. 2,5 kgIndireto1,5 - 2 horas
    Carré de borrego500 - 600 gDireto/indireto15 - 20 min55 - 58 °C70 - 72 °C
    Costelas1,2 - 1,5 kgIndireto75 - 90 min.
    Costelas de borregoIndireto140 - 150 °C75 - 90 min.
  • Tempos de cozedura: Caça

    CaçaPeso/TamanhoMétodoTemperaturaTempoMal passadoMédioBem passado
    Javali, sem osso, lombo e filete600 gDireto/indireto160 - 170°C20 - 30 min.62 °C
    Lombo de veado selvagem, sem osso500 gDireto/indireto160 - 180 °C20 - 25 min.55 - 57 °C
    Veado assado1 kgIndireto150 - 160 °C75 °C
    Javali selvagem assado1 kgIndireto150 - 160 °C75 °C
    Veado assado1 kgIndireto150 - 160 °C75 °C
    Lombo de corça, sem osso1 kgDireto/indireto130 - 140 °C