Tabelas de tempos de cozedura

Aqui vai encontrar o método e tempo de cozedura ideais para a sua comida

Para o barbecue perfeito é preciso mais do que equipamento premium e ingredientes de alta qualidade. É fundamental usar o método de cozedura certo e selecionar o tempo mais adequado. A tabela seguinte é um guia geral concebido para o ajudar.

Note que estes valores são apenas referências. O tempo de cozedura exato dependerá de inúmeros fatores que não podem ser aqui considerados, como o tamanho do alimento, a temperatura ambiente, etc.

Tempos de cozedura: Frango

Frango	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo	Médio	Bem passado
Frango inteiro	aprox. 1,2 kg	Indireto	180 °C	50 - 60 min.		75 °C
Peito de frango (com osso)	aprox. 230 g	Direto/indireto	180 °C	30 - 35 min.		75 °C
Peito de frango (sem osso)	180 g	Direto	160 °C	15 - 20 min.		75 °C
Perna de frango	180 g	Direto/indireto	180 °C	25 - 35 min.		75 °C
Asas de frango	aprox. 75 g	Indireto	180 °C	15 - 20 min.		75 °C
Frango pequeno	350 - 450 g	Indireto		30 min.		80 °C
Peru inteiro	5,5 - 7 kg	Indireto	170 °C	3 - 4 horas		80 °C
Peito de peru, com osso	aprox. 1,7 kg	Indireto	180 °C	60 - 90 min.		80 °C
Peito de peru (sem osso)	aprox. 1,5 kg	Indireto	180 °C	55 - 65 min.		80 °C
Perna de peru	450 - 680 g	Direto/indireto	180 °C	55 - 65 min.		80 °C
Peito de peru em cubos (espetadas)	aprox. 2,5 cm de espessura	Direto	180 °C	12 - 15 min.		70 °C
Pato inteiro	aprox. 1,7 kg	Indireto	160 °C	1,5 - 2 horas	50 °C - 55 °C	65 °C - 70 °C
Filete de peito de pato	aprox. 220 g	Direto/indireto	180 - 200 °C	10 - 15 min.
Faisão/galinha pintada inteiros	900 g - 1,2 kg	Indireto	160 - 170°C	40 - 45 min.
Ganso inteiro	5 - 7 kg	Indireto	140 - 150 °C	3 - 4 horas		67 - 70 °C
Hambúrgueres de frango	2 cm de espessura	Direto/indireto	180 - 200 °C	10 - 12 min.		75 °C

Tempos de cozedura: Legumes

Legumes	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo	Mal passado
Beringelas	rodelas, espessura aprox. 1 cm	Direto	160 - 180 °C	5 - 8 min.
Cogumelos	cortados, aprox. 0,5 cm	Direto	150 - 160 °C	8 - 10 min
Espetadas de legumes	2 cm	Direto	150 - 160 °C	8 - 10 min.
Alho	inteiro, embrulhado em folha de alumínio	Indireto	160 °C	45 min.
Espiga de milho	inteira	Direto	150 - 160 °C	15 - 20 min.
Espargos	1 cm	Direto	160 °C	6 - 8 min.
Tomates	em metades	Direto	150 - 160 °C	6 - 8 min.
Curgetes	rodelas de 1 cm	Direto	150 - 160 °C	3 - 5 min.
Cebolas	médias, em metades	Indireto	150 - 160 °C	35 - 40 min.
Pimento	inteiro	Direto/indireto	150 - 160 °C
Pimento	rodelas, aprox. 0,5 cm	Direto	150 - 160 °C	4 - 5 min.
Batatas	inteiras	Indireto	160 °C		92 °C
Batatas	em rodelas	Direto	150 - 160 °C	12 - 15 min.

Tempos de cozedura: Fruta

Fruta	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo
Ananás	em rodelas, sem centro	Direto	160 - 180 °C	6 - 10 min.
Maçã	metades, sem caroço	Direto	160 - 180 °C	15 - 20 min.
Alperces	metades, sem caroço, em espetos com lado cortado para baixo	Direto	160 - 180 °C	6 - 8 min.
Bananas	metades sem casca, com o lado cortado para baixo, virar após 1 min.	Direto	160 - 180 °C	6 - 8 min.
Peras	em metades	Direto	160 - 180 °C	10 - 14 min.
Figos	com corte em X fundo, afastados	Direto	160 - 180 °C	5 min.
Nectarinas	metades, sem caroço, lado cortado para baixo	Direto	160 - 180 °C	8 - 10 min.
Pêssegos	descascados, se necessário, sem caroço e em metades, lado cortado para baixo	Direto	160 - 180 °C	8 - 10 min.
Morangos	metades, grelhar o lado cortado	Direto	160 - 180 °C	4 min.

Tempos de cozedura: Vaca/vitela

Vaca/vitela	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo	Mal passado	Médio	Bem passado
Bife da alcatra, lombo, T-bone	aprox. 2,5 cm de espessura	Direto/indireto	200 - 220 °C	10 - 12 min.
Bife de boi	aprox. 4 cm de espessura	Direto/indireto		14 - 16 min.
Rosbife de “prime rib”	aprox. 2,5 kg	Indireto	140 - 150 °C	1,5 - 2 horas
Lombo (sem osso)	1,8 - 2,8 kg	Indireto	130 °C	2 - 2,5 horas
Peito	aprox. 2,5 kg	Indireto		2,5 - 3 horas
Bife de vitela	aprox. 2 cm de espessura	Direto/indireto	180 °C	10 - 12 min.		58 - 60 °C	70 - 78 °C
Bife de vitela	aprox. 2,5 cm de espessura	Direto/indireto	180 °C	aprox. 14 min.
Bife de vitela	aprox. 3,5 cm de espessura	Direto/indireto	180 °C	16 - 18 min.
Hambúrguer	aprox. 2 cm de espessura	Direto/indireto	180 - 200 °C	aprox. 10 - 12 min.	52 - 55 °C	58 - 60 °C	68 - 70 °C

Tempos de cozedura: Porco

Porco	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo	Mal passado	Médio	Bem passado
Costeletas	aprox. 3 cm de espessura	Direto/indireto		10 - 12 min.	65 - 68 °C		65 - 68 °C
Lombo assado	1,5 - 2,0 kg	Indireto	150 - 160 °C	1 - 1,5 horas		60 - 65 °C	70 - 75 °C
Costelas	1,5 - 1,8 kg	Indireto	130 °C	4 - 5 horas
Lombinho de porco	350 - 450 g	Direto/indireto		25 - 35 min.		70 - 72 °C
Salsichas, cozidas	100 - 120 g	Direto/indireto		8 - 10 min
Salsichas, cozidas	60 - 100 g	Direto/indireto		8 - 10 min.
Salsichas, cruas	100 - 120 g	Direto/indireto	180 °C	15 - 20 min.		70 - 72 °C
Salsichas, cruas	60 - 100 g	Direto/indireto	180 °C	10 - 15 min.		70 - 72 °C

Tempos de cozedura: Peixe

Peixe	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo	Médio	Bem passado
Filetes de peixe (com pele)	150 - 180 g	Direto (lado da pele)	170 °C	6 - 8 min.		65 °C
Bife de salmão	180 - 200 g	Direto/indireto	160 °C	8 - 10 min.	50 - 60 °C	65 °C
Peixe em cubos (espetadas)	aprox. 2,5 cm de espessura	Indireto	180 °C	10 - 12 min.		65 °C
Peixe inteiro	aprox. 400 g	Indireto	180 °C	20 min.		60 - 65 °C
Bife de atum	250 g	Indireto	160 - 180 °C	2 - 3 min. de cada lado	50 - 52 °C
Bife de atum	1 kg	Indireto	180 °C	45 - 50 min.	50 - 52 °C

Tempos de cozedura: Marisco

Marisco	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo
Lagosta inteira	aprox. 900 g	Indireto	160 °C	18 - 20 min.
Gambas e lagostim com casca	tamanho médio	Direto	160 °C	5 - 6 min.
Gambas e lagostim sem casca	tamanho médio	Direto	160 °C	4 - 5 min.
Vieiras	Ø 2,5 - 5,0 cm	Direto	180 °C	4 - 6 min.
Ostras	pequenas	Direto	160 °C	3 - 6 min.

Tempos de cozedura: Borrego

Borrego	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo	Médio	Bem passado
Costeletas	aprox. 2,5 - 3 cm de espessura	Direto/indireto	180 °C	10 - 12 min.	55 - 58 °C	70 - 72 °C
Perna de borrego	aprox. 1,7 kg	Indireto	140 - 160 °C	55 - 65 min.	55 - 58 °C	70 - 72 °C
Perna de borrego para rolo assado	aprox. 2,5 kg	Indireto	140 - 160 °C	15 - 20 min.	55 - 58 °C	70 - 72 °C
Jarrete, sem osso e espalmado	aprox. 1,7 kg	Indireto		55 - 65 min.
Jarrete, sem osso para rolo assado	aprox. 2,5 kg	Indireto		1,5 - 2 horas
Carré de borrego	500 - 600 g	Direto/indireto		15 - 20 min	55 - 58 °C	70 - 72 °C
Costelas	1,2 - 1,5 kg	Indireto		75 - 90 min.
Costelas de borrego		Indireto	140 - 150 °C	75 - 90 min.

Tempos de cozedura: Caça

Caça	Peso/Tamanho	Método	Temperatura	Tempo	Médio
Javali, sem osso, lombo e filete	600 g	Direto/indireto	160 - 170°C	20 - 30 min.	62 °C
Lombo de veado selvagem, sem osso	500 g	Direto/indireto	160 - 180 °C	20 - 25 min.	55 - 57 °C
Veado assado	1 kg	Indireto	150 - 160 °C		75 °C
Javali selvagem assado	1 kg	Indireto	150 - 160 °C		75 °C
Veado assado	1 kg	Indireto	150 - 160 °C		75 °C
Lombo de corça, sem osso	1 kg	Direto/indireto	130 - 140 °C

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