Métodos de barbecue
Métodos de barbecue Weber
COZINHAR COM CARVÃO
Um barbecue sem tampa significa que perde calor e que todo aquele delicioso aroma defumado desaparece no ar. Cozinhar ao estilo Weber, com a tampa, permite que os alimentos cozinhem uniformemente: a temperatura é controlada e não arrisca queimar os alimentos com as chamas.
Grelhar
Para cortes pequenos e alimentos que demoram menos de 20 minutos a cozinhar.
- Abra a tampa e as aberturas de ventilação da cuba.
- Espalhe os briquetes incandescentes por toda a grelha.
- Coloque a grelha de cozedura e os alimentos diretamente sobre as brasas quentes.
N.B. Se o grelhador estiver demasiado quente, feche um pouco a abertura de ventilação na tampa.
Assar/Cozer
O calor circula à volta dos alimentos, demorando assim mais para cozinhar. Ideal para assados, pães e bolos.
- Abra a tampa e as aberturas de ventilação da cuba.
- Arrume os briquetes incandescentes em cada lado da grelha.
- Verta um pouco de água num tabuleiro de recolha e coloque entre os briquetes incandescentes.
- Volte a colocar a grelha de cozedura e os alimentos diretamente sobre o tabuleiro.
N.B. Se o grelhador estiver demasiado quente, feche um pouco a abertura de ventilação na tampa.
50/50
Esta técnica consiste em selar a carne diretamente sobre as brasas quentes, colocando-a depois sobre o tabuleiro de recolha para cozinhar lentamente.
O método 50/50 é ideal para peitos de frango, frango espalmado e salsichas.
- Abra a tampa e as aberturas de ventilação da cuba.
- Posicione os briquetes incandescentes num dos lados da grelha.
- Verta um pouco de água num tabuleiro de recolha e coloque no outro lado.
- Volte a colocar a grelha e coloque diretamente sobre as brasas os alimentos que pretende cozinhar rapidamente.
- Os alimentos que devem ser cozinhados mais lentamente devem ficar sobre o tabuleiro de recolha.
N.B. Se o grelhador estiver demasiado quente, feche um pouco a abertura de ventilação na tampa.
COZINHAR COM GÁS
Recomendamos que cozinhe sempre com a tampa fechada. Esta ajuda o calor a circular mais uniformemente e mantém o sabor defumado que todos apreciamos. A comida fica suculenta e não perde calor, cozinhando assim mais rápido.
Grelhar
Para cortes pequenos e alimentos que demoram menos de 20 minutos a cozinhar.
- Acenda todos os queimadores no calor máximo.
- Deixe o grelhador pré-aquecer 5 a 10 minutos.
- Coloque a comida na grelha e feche a tampa.
Assar/Cozer
Ao usar este método, o grelhador funciona como um forno com ventilação. Ideal para assados, pães e bolos.
- Acenda todos os queimadores no calor máximo.
- Deixe o grelhador pré-aquecer 5 a 10 minutos.
- Desligue o(s) queimador(es) central(ais) e disponha os alimentos sobre o(s) queimador(es) apagado(s).
- Diminua o calor dos outros queimadores para médio, reduzindo assim a temperatura, e feche a tampa.
50/50
Tal como o nome sugere, o método 50/50 permite-lhe cozinhar de forma direta e indireta em simultâneo.
- Acenda todos os queimadores no calor máximo.
- Deixe o grelhador pré-aquecer 5 a 10 minutos.
- Desligue os queimadores do centro e da direita ou da esquerda.
- Marque os alimentos sobre o queimador aceso (calor direto), depois mova-os para a área apagada (calor indireto) para uma cozedura mais lenta.
COZINHAR NO Q
Pode cozinhar praticamente tudo no seu Weber Q, até mesmo sobremesas e pão. Basta usar uma técnica diferente, cozinhar com a tampa e controlar a temperatura de cozedura. É muito fácil, por isso aqui está um breve guia para grelhar, assar e cozer na perfeição.
Grelhar
Para cortes pequenos e alimentos que demoram menos de 20 minutos a cozinhar.
- Ligue o(s) queimador(es) na potência máxima.
- Pré-aqueça o grelhador durante 5 minutos com a tampa fechada.
- Disponha os alimentos no grelhador e feche a tampa.
Assar/Cozer
Nos modelos Q1000, 1200 e 2200, o grelhador funciona como um forno com ventilação. Ideal para assados, pães e bolos.
- Ligue o queimador no máximo e pré-aqueça o grelhador durante 5 minutos com a tampa fechada.
- Diminua a intensidade do queimador.
- Coloque os alimentos no centro da grelha e feche a tampa.
N.B. Não se esqueça de usar uma proteção para assados e um suporte para assar e cozer nos modelos Q menores, de forma a evitar queimar a parte de baixo dos alimentos.
Assar/Cozer
Nos modelos Q3200, o grelhador funciona como um forno com ventilação. Ideal para assados, pães e bolos.
- Ligue os queimadores no máximo e pré-aqueça o grelhador durante 5 minutos com a tampa fechada.
- Desligue o queimador central e coloque os alimentos no centro da grelha, sobre o queimador apagado.
- Feche a tampa.
COZINHAR NO WSM
Defumar é uma excelente forma de intensificar e aprofundar o sabor dos seus alimentos. O Weber Smokey Mountain Cooker foi criado especialmente para defumar alimentos. Os pedaços de madeira previamente demolhados, juntamente com o carvão de qualquer grelhador, vão arder sem chama e criar o fumo que cozinha lentamente e enche a sua comida de um delicioso sabor defumado.
- Certifique-se de que o interior do Cooker e o recipiente de água estão limpos.
- Prepare a secção inferior do Smokey Mountain Cooker com a grelha de carvão.
- Para o WSM de 57 cm – Num dia fresco/frio, coloque duas chaminés de acendimento cheias de briquetes sobre a grelha e acenda utilizando acendalhas. Num dia ameno/quente, uma e meia será suficiente. Para o WSM de 47 cm – Num dia frio, use uma chaminé de acendimento e meia e, num dia ameno/quente, use uma. Para o WSM de 37 cm – Num dia fresco/frio, use uma chaminé de acendimento, num dia ameno use metade.
- Use luvas ao utilizar as chaminés de acendimento e o grelhador
- Quando vir chamas no topo da Chaminé de Acendimento, vire cuidadosamente os briquetes da chaminé para a câmara de carvão e espalhe as brasas uniformemente.
- Coloque a secção central, com o recipiente de água e as grelhas de cozedura, na secção inferior e verta lentamente 4.5 litros de água fria no recipiente de água, através da grelha.
- Certifique-se de que todas as aberturas de ventilação estão abertas. Antes de colocar alimentos, aguarde que a temperatura estabilize entre 95 e 120°C, a “Zona de defumação”.
- Coloque os alimentos no grelhador. Pode usar a grelha inferior primeiro, depois colocar a grelha superior e encher com comida. *Note que a comida na grelha superior fica aprox. 10°C mais quente do que na grelha inferior.
- Abra a porta de acesso e coloque cuidadosamente os pedaços ou aparas de madeira sobre as brasas quentes. 4-6 pedaços ou 2-3 mãos cheias de aparas é suficiente para toda a sua sessão de cozedura. Demasiado fumo pode deixar os alimentos amargos.
- Feche a tampa e monitorize a temperatura durante 30 minutos para garantir que permanece na “Zona de defumação”. Mantenha as aberturas de ventilação superiores totalmente abertas durante todo o processo.
- Verifique a temperatura a cada 15 minutos durante a primeira hora. É importante tentar manter a temperatura entre 95 e 120 °C. Para alcançar e manter a temperatura pretendida pode usar as aberturas de ventilação inferiores. Abra as aberturas de ventilação para aumentar a temperatura e feche-as para diminuir. As aberturas de ventilação são bastante sensíveis, por isso são possíveis posições intermédias.
- Volte a encher o recipiente de água entre cada 30 minutos a 2 horas, conforme necessário. Use água a ferver para manter a temperatura, mas, se o grelhador ficar demasiado quente, acrescente um pouco de água fria para diminuir a temperatura. Não encha o recipiente de água demasiado: caso transborde pode fazer com que cinzas se levantem das brasas e contaminem os seus alimentos.
- Não vale espreitar! De cada vez que abre a tampa, o calor e o fumo escapam, sacrificando o sabor e aumentando o tempo de cozedura. Retire a tampa apenas para tapar, regar ou retirar a carne. Tente virar a carne apenas uma vez ao longo do processo de cozedura.
SUPER DICA: não posicione o Smokey Mountain Cooker num local ventoso, pois o vento pode fazer com que arda rápido e demasiado forte.
