Weber's winterkip

Bereiding

In de keuken

• 01
  Snijd de rode kool in fijne reepjes (met een mandoline), hak het spek fijn en rasp de appel.
• 02
  Meng de rode kool, spek en appels in een grote mengkom, breng op smaak met zout en honing en kneed zorgvuldig.
• 03
  Voeg de tijm en 250 ml wijn toe en meng.
• 04
  Laat de kool ongeveer 30 minuten marineren.
• 05
  Maal met een stamper en vijzel alle piment, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, speculaasjes, zeste van appelsien en bruine suiker fijn.
• 06
  Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap toe om een pasta te maken en breng op smaak met zout en peper.
• 07
  Bestrijk de kip (buiten- en binnenkant) met de pasta en masseer de kip in de huid.
• 08
  Giet de rest van de wijn in de basishouder van de gevogeltestomer en bevestig de infuuskegel.
• 09
  Verdeel de gemarineerde rode kool op de bodem van de gevogeltestomer en plaats de kip op de infuuskegel.

Op de barbecue

• 01
  Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 180 °C. Bij gebruik van een 57 cm houtskoolbarbecue heeft u een halve brikettenstarter Weber briketten nodig.
• 02
  Plaats de kip op het indirecte vuur en kook hem ongeveer 75 minuten of totdat het sap helder is en het vlees een kerntemperatuur van 75 °C heeft bereikt.
• 03
  Haal de kip van de barbecue, en laat 10 minuten rusten voor het opdienen.