Porties: 4
Gerookte peperzalm
- Voorbereidingstijd
- 30 min.
- Bereidingstijd
- 1 uur
- Barbecuetemperatuur
- 58° C
- Bereidingsmethode
- Indirect
- Voorbereidingstijd
- 30 min.
- Bereidingstijd
- 1 uur
- Barbecuetemperatuur
- 58° C
- Bereidingsmethode
- Indirect
Ingrediënten
- 1 kg zalmfilet met huid
Marinade
- 1 el gemengde peperkorrels
- ½ bos verse dille
- 3 tl zout
- 3 el bruine suiker
Salsa
- 1 verse rode peper
- 3 middelgrote rijpe tomaten
- ½ komkommer
- Schil en sap van 1 citroen
- 2 lente-uitjes
- 1 kleine handvol dille
- 1 avocado
- 1 el olijfolie van goede kwaliteit
- 2 tl rodewijnazijn
- Zout
- Peper
- Suiker
Potatoes
- 250 g nieuwe aardappelen
- 2 el olijfolie van goede kwaliteit
- Zout, Peper
Speciale accessoires
- cederhouten plank, tenminste 30 minuten geweekt in water
Bereiding
- 01 Meng alle ingrediënten van de marinade door elkaar. Verspreid deze over de vis en wikkel strak in keukenfolie. Laat tenminste 1–2 uur staan, bij voorkeur de hele nacht.
- 02 Verwarm de barbecue voor tot 150° C. Plaats de zalm op de geweekte cederhouten plank in de barbecue, sluit het deksel en rook één uur lang totdat de kerntemperatuur 58° C heeft bereikt.
- 03 Kook ondertussen de aardappels en maak de salsa klaar door alle ingrediënten door elkaar te mengen, waarna je het laat staan totdat de vis klaar is.
- 04 Serveer de vis met de dille-salsa, gekookte aardappelen, een flinke kneep citroensap en wat zout en peper.
Ingrediënten
- 1 kg zalmfilet met huid
Marinade
- 1 el gemengde peperkorrels
- ½ bos verse dille
- 3 tl zout
- 3 el bruine suiker
Salsa
- 1 verse rode peper
- 3 middelgrote rijpe tomaten
- ½ komkommer
- Schil en sap van 1 citroen
- 2 lente-uitjes
- 1 kleine handvol dille
- 1 avocado
- 1 el olijfolie van goede kwaliteit
- 2 tl rodewijnazijn
- Zout
- Peper
- Suiker
Potatoes
- 250 g nieuwe aardappelen
- 2 el olijfolie van goede kwaliteit
- Zout, Peper
Speciale accessoires
- cederhouten plank, tenminste 30 minuten geweekt in water
