Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte – ongeveer 200 °C. Plaats de gevogeltestomer in het midden van het rooster, sluit het deksel en laat het goed voorverwarmen.
Maak de garnalen schoon. Schil de gember en snijd deze in zes plakjes.
Spoel de jalapeño schoon en snijd deze.
Maak de pittige saus. Spoel de rode peper, appel en tomaat af, schil de gember en snijd deze in grove stukken. Meng dit met de honing, het zout en de azijn met een staafmixer tot een zeer glad mengsel.
Schenk de pittige saus in het bakje van de gevogeltestomer.
Breng wat olie aan in de schaal van de gevogeltestomer en gril de ongepelde garnalen, gember- en jalapeñoschijfjes gedurende 4-5 minuten.
