android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Grillen van worst - en de favoriete worsten in alle Europese landen. Chef-kok Baudrexel legt uit hoe u de perfecte worst kunt bereiden en serveren.

Handige accessoires maken houtskoolbarbecueën makkelijk

“De authenticiteit is geweldig: het gaat helemaal terug naar de basis van het barbecueën,” zegt Martin Baudrexel. Als één van Duitslands bekendste televisiekoks, die op al de belangrijkste zenders is geweest, weet Baudrexel waar de worst om draait. Het is zowel een kunst als een wetenschap. Veel culturen in heel Europa hebben eeuwenoude tradities en regionale specialiteiten met betrekking tot het voorbereiden, barbecueën en opdienen van worsten. Baudrexel geeft zijn beste tips om het beste uit jouw barbecue te halen.

“Bij worst moet je beginnen met een lage warmte, en eindigen met een hogere warmte met een mooi schroeieffect dat zorgt voor smaak en kleur,” zegt hij. “Steek een paar briketten aan en laat ze langzamerhand de omringende briketten aansteken, een soort domino-effect. Minimaliseer de hoeveelheid lucht die je in de barbecue laat – te veel lucht drijft de temperatuur omhoog.

Het geheim van een perfect gegrilde worst

"Noem me traditioneel maar ik houd van de rokerige smaak die barbecueën aan mijn gerechten geeft”

Het geheim van een perfect gebarbecuede worst begint met de voorbereiding. Veel mensen houden van de nostalgie van ouderwetse houtskool, en briketten van hoge kwaliteit hebben een langere brandduur, die de warmte gelijkmatig verdeelt zonder dat de verse, rokerige smaak van een chipolata of hartige kielbasa daarbij verloren gaat.

Van Engeland tot Italië en van Polen tot Spanje: de aantrekkingskracht van een houtskoolbarbecue is universeel. “Er bestaan tegenwoordig prachtige gasbarbecues, die verbazingwekkende resultaten leveren, maar ik ben gewoon gek op de rokerige smaak die worst krijgt wanneer hij wordt gebarbecued op briketten,” bevestigt Baudrexel.

“Ik gebruik graag een brikettenstarter om mijn briketten aan te maken, omdat het zo snel en effectief is,” zegt hij. De beluchte kamers in de Rapidfire brikettenstarter houden het vuur onder de briketten aan terwijl ze heet worden, en het stevige handvat beschermt jouw handen tijdens het verplaatsen van de kolen van de brikettenstarter naar de barbecue. “Als je langere barbecuesessies wilt houden, zoals bijvoorbeeld het roken van worsten, dan is het belangrijk om brandstof van hoge kwaliteit te gebruiken, die over een langere periode gelijkmatig brandt,” zegt Baudrexel. En nu aan het barbecueën!

Populaire worsten over de hele wereld

Uit het enorme aanbod op dit continent hebben we de allerbeste worsten geselecteerd.

1. NÜRNBERGER (Duitsland) Vleessoort: varkensvlees Kruiden: marjolein Serveer met: licht gebakken zuurkool

2. CHIPOLATA (Frankrijk) Vleessoort: varkensvlees Kruiden: zout, peper en kruiden voor de gekruide chipolata Serveer met: aardappelen, tabbouleh, rauwe groenten

3. SALSICCIA (Italië) Vleessoort: varkensvlees Kruiden: venkel en soms chilivlokken Serveer met: aardappelen of zuurkool

4. RØD PØLSE (Denemarken) Vleessoort: meestal rundvlees, soms met schapenvlees voor extra smaak Kruiden: peper, nootmuskaat en piment Serveer met: hotdogbroodje met schijfjes augurk, mosterd en remouladesaus

5. CUMBERLAND (Engeland) Vleessoort: varkensvlees Kruiden: salie, tijm en cayenne Serveer met: romige aardappelpuree met jus en waterkers

6. KIELBASA (Polen) Vleessoort: verschilt per regio, maar traditioneel varkensvlees Kruiden: Gerookt met knoflook, peper en piment Serveer met: in de pan geroosterde aardappelen en gebakken uien

7. BOTIFARRA (Spanje) Vleessoort: varkensvlees Kruiden: licht peperig, soms met een vleugje truffel Serveer met: witte bonen met olie en gesauteerde knoflook

Weber's

beste keuze

Ingrediënten

  • circlePorties: 4-6
  • 850 gr lamsvlees van de schouder
  • 200 gr niervet van de lam
  • 2 el paprikapoeder, zoet
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 el rozenblaadjes, gedroogd
  • ¾ tl kaneel, gemalen
  • 2 el Harissa
  • 1 tl, venkelzaad, grof gemalen
  • 1 tsp, fennel seed, coarsely ground
  • 1 tl, venkelzaad, grof gemalen
  • 1 kleine bos koriander, gewassen en gehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 1/2 tl zeezout
  •  
  • Speciale accessoires

Bereiding

  • 1. Snijd eerst het vlees met de grove schijf en vervolgens met de fijne schijf van de vleesmolen.

  • 2. Voeg in de tweede stap alle kruiden toe.

  • 3. Vul vervolgens de schapendarm met behulp van een spuitzak en draai kleine worstjes.

  • 4. Grill de worstjes op lage warmte (120 ° C).