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Chiles rellenos con salsa de tomate y guacamole

Receta de Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 6

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de Cocción

    22 to 31 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Salsa

  • 3 tomates medianos, cortados por la mitad y sin el centro
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada transversalmente en rodajas de 1 cm
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, bien picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de chile jalapeño o serrano picado
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa

Guacamole

  • 3 aguacates Hass grandes maduros
  • 30 gramos de cebolla morada bien picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
 
  • 6 chiles poblanos grandes
  • 100 gramos de queso Monterey Jack rallado
  • 100 gramos de queso cheddar rallado
  • 55 gramos de queso de cabra fresco desmenuzado

Instrucciones

  • Preparar el asador para fuego medio indirecto (180-230 °C). 
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas.Untar ligeramente las rodajas de cebolla y los tomates con aceite.Asarlos con fuego directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén ligeramente tatemados por todas partes (6-8 minutos), dándoles la vuelta una vez. Sacar del asador, cortar en trozos muy pequeños y pasar a un tazón mediano. Incorporar los ingredientes restantes de la salsa.
  • En un tazón mediano, aplastar el aguacate con un tenedor, dejando trozos grandes.Incorporar la cebolla y el jugo de limón y sazonar con sal. Tapar con plástico autoadherible, colocándolo directamente sobre la superficie del guacamole para evitar que se oscurezca, y refrigerar durante, aproximadamente, 1 hora antes de servir.
  • Asar los chiles con fuego directo, manteniendo la tapa abierta, hasta que la cáscara se ennegrezca y se agriete uniformemente (10-15 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. (El objetivo es carbonizar rápidamente la cáscara para que los chiles puedan pelarse sin que pierdan la forma.Se necesitarán chiles con mucho cuerpo, incluso asados, para contener el relleno). Poner los chiles en un tazón grande, tapar con plástico autoadherible y dejar que suelten el vapor durante unos 10 minutos. Pelar suavemente los chiles y desechar la cáscara. Dejando los rabos intactos, hacer un pequeño corte por un lado a cada chile, retirar las semillas y las venas y desecharlas. Si enjuaga los chiles, retire toda la humedad presionando con toallas de papel.
  • En un tazón mediano, agregar los quesos y combinarlos con un tenedor. Introducir la mezcla con cuidado en las cavidades de los chiles.Untar los chiles con aceite de oliva.
  • Asar los chiles rellenos con la parte abierta hacia arriba, con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el queso se funda (6-8 minutos).Con cuidado, retírelos del asador con una espátula. Servir caliente con la salsa y el guacamole.

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