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Berenjena a la parmesana

Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de Cocción

    20 to 24 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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  • 8 de tomates huaje
  • 2 rodajas de cebolla amarilla, de alrededor de 1 cm de grosor cada una
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 12 gramos de hojas de albahaca fresca bien compactadas
  • 1 cucharada de hojas de orégano fresco
  • 2 dientes de ajo, en trozos
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 berenjena, de unos 450 g, cortada transversalmente en 8 rodajas de unos 2.5 cm de grosor cada una
  • 4 rebanadas de pan de barra crujiente, de unos 2.5 cm de grosor cada una
  • 8 rebanadas de queso mozzarella fresco, de unos 0.5 cm de grosor cada una
  • 25 gramos de queso parmesano recién rallado

Instrucciones

  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Untar ligeramente los tomates y las cebollas con aceite. Asar con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que los tomates se tatemen y agrieten en distintos puntos y las rodajas de cebolla estén suaves (10-12 minutos), dando la vuelta de vez en cuando. Retirar con cuidado la piel de los tomates y desecharla. En un procesador de alimentos, mezclar los tomates, la cebolla, la albahaca, el orégano, el ajo, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y triturarlos hasta obtener una mezcla homogénea (aproximadamente, 1 minuto). Verter la salsa en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Después, reducir el fuego y mantener la cocción lenta hasta que la salsa espese (unos 10 minutos), revolviendo de vez en cuando.
  • Untar la berenjena con aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Untar el pan con aceite por ambos lados y sazonar ligeramente con sal. Asar la berenjena con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se haya marcado y esté algo suave pero no lacia (10-12 minutos), dándole la vuelta una vez. Durante el último minuto de asado, tostar el pan con fuego directo, dándole la vuelta una vez. Cubrir cada rodaja de berenjena con dos cucharadas de salsa y una rebanada del queso mozzarella para que se funda. Retirar del asador y cubrir la berenjena con la salsa restante y queso parmesano. Servir caliente con el pan.

PREPÁRATE PARA ASAR

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