Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Untar ligeramente los tomates y las cebollas con aceite. Asar con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que los tomates se tatemen y agrieten en distintos puntos y las rodajas de cebolla estén suaves (10-12 minutos), dando la vuelta de vez en cuando. Retirar con cuidado la piel de los tomates y desecharla. En un procesador de alimentos, mezclar los tomates, la cebolla, la albahaca, el orégano, el ajo, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y triturarlos hasta obtener una mezcla homogénea (aproximadamente, 1 minuto). Verter la salsa en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Después, reducir el fuego y mantener la cocción lenta hasta que la salsa espese (unos 10 minutos), revolviendo de vez en cuando.
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Rebanando una cebolla
Untar la berenjena con aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Untar el pan con aceite por ambos lados y sazonar ligeramente con sal. Asar la berenjena con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se haya marcado y esté algo suave pero no lacia (10-12 minutos), dándole la vuelta una vez. Durante el último minuto de asado, tostar el pan con fuego directo, dándole la vuelta una vez. Cubrir cada rodaja de berenjena con dos cucharadas de salsa y una rebanada del queso mozzarella para que se funda. Retirar del asador y cubrir la berenjena con la salsa restante y queso parmesano. Servir caliente con el pan.
