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Chuletas de cordero marinadas con chutney de mango y pilaf de arroz basmati con pistaches

Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4 a 8

  • Tiempo de preparación

    45 min.

  • Tiempo de Marinado

    1 to 2 h

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Marinado

  • 240 mililitros de yogurt griego natural (no descremado o con un 2 % de grasa)
  • 6 gramos de hojas y tallos tiernos de menta fresca picados
  • 6 gramos de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de curry en polvo, preferiblemente picante
  • ¾ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
 
  • 8 chuletas de lomo o de costilla de cordero grandes, de unos 2.5 cm de grosor cada una

Chutney

  • 85 gramos de mermelada de chabacano, revuelta
  • 1 cucharada de hojas de menta fresca en trozos
  • 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picados
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • ½ cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y picado
  • 2-3 cucharaditas de chile jalapeño, sin semillas y finamente picado (½ mediano)
  • 1 mango maduro grande, cortado en cuadritos pequeños
  • ⅛ cucharadita de sal marina gruesa
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

Pilaf

  • 195 gramos de arroz basmati
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 120 gramos de cebolla amarilla picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • ¾ cucharadita de garam masala
  • 480 mililitros de caldo de pollo bajo en sodio
  • ¾ cucharadita de sal marina gruesa
  • 100 gramos de uvas pasas rubias
  • 60 gramos de pistaches pelados sin sal, en trozos
  • Aceite de oliva en spray para cocinar
  • 6 gramos de hojas de menta fresca picadas (opcional)

Accesorios especiales

  • colador de malla fina

Instrucciones

  • En un tazón grande, batir los ingredientes del marinado. Secar las chuletas de cordero presionando con toallas de papel, añadir al marinado y darles la vuelta para que se empapen. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 1 hora, o tapar y conservar refrigeradas durante 2 horas para obtener los mejores resultados. (Las chuletas se pueden dejar marinando en el refrigerador hasta 1 día. Dejar reposar a temperatura ambiente 15-30 minutos antes de cocinarlas).
  • Combinar la mermelada, la menta, el cilantro, el jugo de limón, el vinagre, el jengibre y los chiles jalapeños en un tazón mediano. Añadir el mango, la sal y la pimienta y revolver con cuidado para mezclar. Tapar y refrigerar hasta el momento de servir. 
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Enjuagar el arroz en un colador de malla fina bajo la llave de agua fría hasta que el agua salga clara. Dejar escurrir el arroz durante 5-10 minutos. Calentar el aceite vegetal en una cacerola mediana sobre un quemador a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y ligeramente dorada (unos 5 minutos), revolviendo con frecuencia. Añadir el ajo y el garam masala y revolver durante 30 segundos. Añadir el arroz y revolver durante 1 minuto. Añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición. Reducir a fuego bajo y seguir cocinando tapado hasta que el arroz esté suave y haya absorbido el líquido (10-12 minutos). Retirar la cacerola del fuego. Incorporar las pasas y los pistaches. Tapar y dejar reposar mientras se asan las chuletas de cordero. 
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Sacar las chuletas de cordero del tazón, procurando que quede adherida a ellas la mayor cantidad de marinado posible. Rociarlas con aceite. Asar las chuletas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dándoles la vuelta una o dos veces. Sacar del asador.
  • Repartir las chuletas de cordero, el arroz y el chutney de mango en los platos para servir. Coronar con la menta, si se desea, y servir caliente. 

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