Brochetas de pollo al orégano y limón amarillo sobre arroz confeti

Marinado

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Ralladura fina de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de hojas de orégano fresco bien picadas
• 1 cucharada de ajo picado
• ¾ cucharadita de sal marina gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

• 6 muslos de pollo sin piel y deshuesados, de unos 140 g cada uno
• 3 calabacitas medianas, unos 340 g en total

Arroz

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 120 gramos de cebolla morada bien picada
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 80 gramos de pimientos rojos finamente picados
• 80 gramos de pimientos amarillos finamente picados
• 185 gramos de arroz blanco de grano largo
• 480 mililitros de caldo de pollo bajo en sodio
• ½ cucharadita de sal marina gruesa
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco bien picadas