En un tazón mediano, mezclar los ingredientes del marinado (puede que adquiera una consistencia ligeramente cuajada). Añadir el pollo y revolver para que se empape. Tapar y refrigerar durante 1-8 horas, dándole la vuelta al pollo de vez en cuando. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asar.
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Picando ajo
En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
En un tazón grande, mezclar el vinagre, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta. Incorporar el aceite de oliva poco a poco sin dejar de revolver hasta que la vinagreta esté emulsionada. Añadir el pepino, los tomates, las aceitunas y la menta.
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Ensartar el pollo en las brochetas dejando un espacio muy pequeño entre trozo y trozo, asegurándose de colocarlos lo más uniformemente posible. Asar las brochetas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el pollo esté firme al tacto y tenga un aspecto completamente opaco hasta el centro (8-10 minutos), dando la vuelta dos o tres veces. Servirlas calientes y acompañadas de la ensalada y arroz o pan de pita.
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