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Brochetas de pollo al estilo jamaicano con crema de miel y limón

Receta de Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4 a 6

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de Marinado

    2 to 3 h

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095350 Wtg Poultry 7

Pasta

  • 1 chile habanero
  • 25 gramos de hojas y tallos de cilantro fresco
  • 120 mililitros de aceite de oliva extra virgen
  • 4 scalions (white and light green parts only), roughly chopped
  • 6 dientes de ajo medianos
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y bien picado
  • 2 cucharadas de azúcar refinado
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de pimienta gorda molida
  • 2 cucharaditas de sal marina gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, de unos 170 g cada una

Salsa

  • 120 mililitros de crema agria
  • ½ cucharadita de ralladura de limón amarillo
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de miel
  • ¼ cucharadita de sal marina gruesa
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

Accesorios especiales

  • brochetas de metal o de bambú; guantes de hule o nitrilo

Instrucciones

  • Para evitar el picor, usar guantes de hule o plástico al manipular el chile. Después de manipular el chile, no tocarse la cara ni ninguna otra parte del cuerpo para evitar enchilarse. Quitar el tallo del chile y desecharlo; a continuación, cortar y desechar las venas picantes blancuzcas y las semillas. Poner el resto del chile en el tazón de un procesador de alimentos. Agregar los demás ingredientes de la pasta y procesar hasta obtener una mezcla uniforme. Lavarse bien las manos después de este paso.
  • Limpiar la grasa del pollo y retira los nervios. Cortar el pollo a lo largo en tiras iguales de 1-2 cm de grosor.
  • Colocar las tiras de pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético e introducir la pasta con una cuchara. Impregnar el pollo con la pasta, expulsar el aire de la bolsa y sellarla bien. Marinar en el refrigerador durante 2-3 horas.
  • En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
  • En un tazón pequeño, batir los ingredientes de la salsa. Tapar con plástico autoadherible y refrigerar. Dejar que la salsa repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servirla.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
  • Usando unos guantes de hule o plástico, ensartar las tiras de pollo en las brochetas, asegurándose de que estas penetren bien en la carne del pollo. Lavarse bien las manos después de este paso.
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las brochetas a fuego alto directo y la tapa cerrada hasta que la carne adquiera una textura firme y los jugos salgan transparentes (6-8 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces. Servir caliente con la salsa.

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