Brochetas de pollo al estilo jamaicano con crema de miel y limón

Pasta

• 1 chile habanero
• 25 gramos de hojas y tallos de cilantro fresco
• 120 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• 4 scalions (white and light green parts only), roughly chopped
• 6 dientes de ajo medianos
• 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y bien picado
• 2 cucharadas de azúcar refinado
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de pimienta gorda molida
• 2 cucharaditas de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 6 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, de unos 170 g cada una

Salsa

• 120 mililitros de crema agria
• ½ cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de miel
• ¼ cucharadita de sal marina gruesa
• ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida