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Alitas de pollo al estilo de Buffalo con crema de queso azul y ensalada de col y manzana

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de Cocción

    25 to 32 min.

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de reposo

    1 to 4 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095402 Row Poultry 49

Ensalada de col

  • ¼ de cabeza de col verde mediana, cortada en tiras finas (unos 180 g)
  • ¼ de cabeza de col morada mediana, cortada en tiras finas (unos 180 g)
  • 1 manzana roja grande y crujiente, con la piel y sin el corazón, en cuadritos pequeños
  • 120 mililitros de mayonesa
  • 30 gramos plus 2 tablespoons crumbled blue cheese, divided
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • ½ cucharadita de sal de apio
  • ¼ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 gramos de perejil fresco en trozos

Alitas

  • 24 alitas de pollo grandes, aproximadamente, 1.4 kg en total, con las puntas eliminadas
  • 1¼ cucharadita de sal marina gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida

Salsa

  • 80 mililitros de salsa picante
  • 115 gramos (½ barra) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de ajo granulado

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezclar la col y la manzana. En un tazón pequeño, mezclar la mayonesa, 30 g del queso azul, la mostaza, el vinagre, la sal de apio, la sal y la pimienta (puede que sean visibles algunos grumos del queso). Verter con una cuchara sobre la mezcla del col y revolver para distribuirlo. Añadir las 2 cucharadas restantes de queso azul y el perejil y revolver otra vez. Refrigerar durante, al menos, 1 hora, o hasta 4 horas, para que los sabores se asienten.
  • Preparar el asador para fuego indirecto con calor alto (230-290 °C).
  • Sazonar las alitas de pollo uniformemente con sal, pimienta y pimienta roja.
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las alitas con fuego alto indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne ya no tenga color rosa en el hueso (20-25 minutos), dando la vuelta una o dos veces.
  • Mientras tanto, preparar la salsa. En una cacerola pequeña, combinar los ingredientes de la salsa. Cocinar sobre un quemador a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita, revolviendo con frecuencia. Trasladar la mitad de la salsa a un tazón grande y poco hondo y reservar para mezclar con las alitas antes de servir. Verter el resto en un tazón pequeño para untar las alitas con él durante el asado.
  • Trasladar las alitas a la zona de fuego directo y dejar abierta la tapa del asador. Untarlas con la salsa del tazón pequeño y asarlas hasta que adquieran un aspecto uniformemente tatemado (5-7 minutos), dando la vuelta varias veces. Desechar el resto de la salsa usada para untar. Trasladar las alitas al tazón grande y poco hondo con la salsa reservada y mezclar bien.
  • Revolver bien la ensalada de col y servir con las alitas.

PREPÁRATE PARA ASAR

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