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Alitas de pollo a la parrilla con glaseado de soya y chipotle

Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 6 a 8

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de Marinado

    2 to 4 h

  • Tiempo de Cocción

    20 to 25 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Marinado/glaseado

  • 180 mililitros de salsa de soya
  • 225 gramos de mermelada de naranja
  • 180 mililitros de jugo de naranja recién exprimido
  • 12 gramos de hojas de cilantro fresco picados
  • 35 gramos de cebollas cambray picadas (solo las partes blanca y verde clara)
  • 60 mililitros de aceite vegetal
  • 4 cucharaditas de chile chipotle en adobo, picado
  • 4 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja fina
  • 4 dientes de ajo, picados
 
  • 32 alitas de pollo, 3.2-3.4 kg en total, con las puntas eliminadas
  • ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • En un procesador de alimentos o una licuadora, mezclar los ingredientes del marinado/glaseado. Procesar hasta lograr que se mezclen bien (2-3 minutos). 
  • Colocar las alitas en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella 240 ml del marinado. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Dar la vuelta a la bolsa para distribuir el marinado, colocar en un tazón grande y refrigerar durante 2-4 horas, volviendo a dar la vuelta ocasionalmente.
  • Verter el resto del marinado en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición con fuego alto sobre un quemador. Continuar hirviendo hasta que el líquido haya espesado muy ligeramente y se reduzca a unos escasos 230 ml (8-10 minutos), revolviendo de vez en cuando y reduciendo el fuego en caso necesario para que no se queme. Retirar del fuego. Pasar alrededor de la mitad del glaseado a un tazón pequeño para untar las alitas con él al final del asado. Reservar el glaseado restante en otro tazón para servirlo acompañando a las alitas. 
  • Preparar el asador para fuego bajo directo (120-180 °C).
  • Sacar las alitas de la bolsa y desechar el marinado. Sazonar las alitas con la pimienta.
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las alitas con fuego bajo directo,manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne ya no tenga color rosado en el hueso (20-25 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando y vigilando de cerca para evitar que se doren en exceso. Untar las alitas con el glaseado reservado durante los últimos 5 minutos de asado. Retirar del asador y servir las alitas calientes con el glaseado restante a un lado para untar.

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