Instrucciones

• Para evitar el picor, usar guantes de hule o plástico al manipular el chile. Después de manipular el chile, no tocarse la cara ni ninguna otra parte del cuerpo para evitar enchilarse. Quitar el tallo del chile y desecharlo; a continuación, cortar y desechar las venas picantes blancuzcas y las semillas. Poner el resto del chile en el tazón de un procesador de alimentos. Agregar los demás ingredientes de la pasta y procesar hasta obtener una mezcla uniforme. Lavarse bien las manos después de este paso.

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  Picando jengibre
• Limpiar la grasa del pollo y retira los nervios. Cortar el pollo a lo largo en tiras iguales de 1-2 cm de grosor.
• Colocar las tiras de pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético e introducir la pasta con una cuchara. Impregnar el pollo con la pasta, expulsar el aire de la bolsa y sellarla bien. Marinar en el refrigerador durante 2-3 horas.
• En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
• En un tazón pequeño, batir los ingredientes de la salsa. Tapar con plástico autoadherible y refrigerar. Dejar que la salsa repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servirla.
• Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
• Usando unos guantes de hule o plástico, ensartar las tiras de pollo en las brochetas, asegurándose de que estas penetren bien en la carne del pollo. Lavarse bien las manos después de este paso.
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las brochetas a fuego alto directo y la tapa cerrada hasta que la carne adquiera una textura firme y los jugos salgan transparentes (6-8 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces. Servir caliente con la salsa.