brochetas de metal o de bambú; guantes de hule o nitrilo
Instrucciones
Para evitar el picor, usar guantes de hule o plástico al manipular el chile. Después de manipular el chile, no tocarse la cara ni ninguna otra parte del cuerpo para evitar enchilarse. Quitar el tallo del chile y desecharlo; a continuación, cortar y desechar las venas picantes blancuzcas y las semillas. Poner el resto del chile en el tazón de un procesador de alimentos. Agregar los demás ingredientes de la pasta y procesar hasta obtener una mezcla uniforme. Lavarse bien las manos después de este paso.
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Picando jengibre
Limpiar la grasa del pollo y retira los nervios. Cortar el pollo a lo largo en tiras iguales de 1-2 cm de grosor.
Colocar las tiras de pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético e introducir la pasta con una cuchara. Impregnar el pollo con la pasta, expulsar el aire de la bolsa y sellarla bien. Marinar en el refrigerador durante 2-3 horas.
En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
En un tazón pequeño, batir los ingredientes de la salsa. Tapar con plástico autoadherible y refrigerar. Dejar que la salsa repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servirla.
Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
Usando unos guantes de hule o plástico, ensartar las tiras de pollo en las brochetas, asegurándose de que estas penetren bien en la carne del pollo. Lavarse bien las manos después de este paso.
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las brochetas a fuego alto directo y la tapa cerrada hasta que la carne adquiera una textura firme y los jugos salgan transparentes (6-8 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces. Servir caliente con la salsa.
