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Chuletas de cerdo en salmuera con glaseado balsámico y papas fritas a la parrilla

Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de Cocción

    6 to 12 min.

  • Tiempo de preparación

    45 min.

  • Brining Time

    1 to 1:30 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095408 Row Pork 13

Salmuera

  • 480 mililitros de agua
  • 3 cucharadas de sal marina gruesa
  • 1 cucharada de azúcar refinado
 
  • 4 chuletas de cerdo, de 225-280 g de peso y 3-4 cm de grosor cada una
  • 2 cucharaditas de hojas de romero fresco picadas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Glaseado

  • 120 mililitros de vinagre balsámico de calidad
  • 2½ cucharadas de mantequilla sin sal
  • ⅛ cucharadita de sal marina gruesa
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de azúcar refinado

Salsa

  • 120 mililitros de mayonesa
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco en trozos
  • 1 cucharada de cebollín fresco en trozos
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Papas fritas

  • 5 papas, unos 680 g de peso total, cada una cortada longitudinalmente en rodajas de 1 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de hojas de romero fresco picadas
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco bien picadas

Instrucciones

  • En un tazón mediano, revolver los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan (2-3 minutos).
  • Colocar las chuletas en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella la salmuera. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Agitar la bolsa para distribuir la salmuera, colocar en un tazón y refrigerar durante 60-90 minutos.
  • Sacar las chuletas de la bolsa y desechar la salmuera. Retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel (no lavar) y sazonar uniformemente por ambos lados con el romero y la pimienta. Dejar reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de cocinar.
  • En una cacerola pequeña sobre un quemador a fuego medio-alto, hervir el vinagre balsámico hasta que haya espesado ligeramente y se reduzca a 60 ml (unos 10 minutos). Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla batiendo y sazonar con la sal, la pimienta y el azúcar.
  • En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes de la salsa. 
  • Cocinar las rodajas de papa en una cacerola grande con agua salada hirviendo hasta que estén medio cocidas y comiencen a ablandarse un poco (unos 5 minutos). Escurrirlas. Enjuagar con agua fría para reducir la temperatura rápidamente. Escurrir de nuevo. Retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel. Rociar las rodajas de papa con aceite y sazonar uniformemente con romero, sal y pimienta.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las chuletas y las rodajas de papa con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que las chuletas tengan un leve color rosa en el centro y las papas estén suaves y con marcas de parrilla, dándoles la vuelta una o dos veces. Las chuletas tardarán 10-12 minutos; las papas tardarán 6-8 minutos. Retirar del asador según vaya estando listo cada alimento. Colocar las papas en un tazón mediano y combinar con el perejil. Sazonar con más sal y pimienta si se desea. Colocar una chuleta en cada plato.
  • Recalentar y batir el glaseado balsámico a fuego bajo. Rociar el glaseado sobre las chuletas. Repartir las papas entre los platos. Servir la salsa como acompañamiento para mojar las papas.

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