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Chuletas de cerdo en salmuera al romero

Receta de Weber's Real Grilling™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de Cocción

    8 to 10 min.

  • Tiempo de preparación

    10 min.

  • Brining Time

    4 to 6 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095408 Row Pork 12

Salmuera

  • 240 mililitros de agua caliente
  • 3 cucharadas de sal marina gruesa
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 480 mililitros de agua fría
  • 3 ramitas de romero fresco (de unos 7.5 cm de largo cada una)
  • 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
 
  • 4 chuletas de cerdo con hueso, de unos 225 g de peso y 2.5 cm de grosor cada una, con la grasa sobrante eliminada
  • Aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  • En un tazón mediano, combinar el agua caliente, la sal y el azúcar y revolver hasta que se disuelvan. Incorporar los ingredientes restantes de la salmuera.
  • Colocar las chuletas en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella la salmuera. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Agitar la bolsa para distribuir la salmuera, colocar en un tazón y refrigerar durante 4-6 horas.
  • Sacar las chuletas de la bolsa y desechar la salmuera. No lavar las chuletas. Retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel. Untarlas ligeramente por ambos lados con aceite. Dejar las chuletas reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlas.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las chuletas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el centro tenga un leve color rosa (8-10 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente.

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