Rollos de canela glaseados | Postres Recipes
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Rollos de canela glaseados

Jamie Purviance

Tipo de Combustible:

  • Porciones

    De 6 a 12

  • Tiempo de Cocción

    1 h

  • Tiempo de preparación

    40 min.

  • Rising Time

    1:30 h

  • Standing Time

    1 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Masa

  • 300 mililitros de leche entera caliente (38-42 °C), dividida
  • 50 gramos más 1 cucharada de azúcar refinado, dividido
  • 2¼ cucharaditas de levadura seca activa (un paquete de 28 g)
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 840 gramos de harina de trigo sin blanquear, dividida, más otro poco para espolvorear
  • 225 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada

Relleno

  • 200 gramos de azúcar morena clara ligeramente compactada
  • 4 cucharaditas de canela molida
  • 225 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada, dividida

Glaseado

  • 115 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de leche entera
  • 240 gramos de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • ⅛ cucharadita de sal marina gruesa

Accesorios especiales

  • batidora con base equipada con accesorios de pala y de gancho
  • sartén de hierro fundido o molde metálico para pay de 25 cm

Instrucciones

  • En el recipiente de una batidora con base, batir 120 ml de la leche, 1 cucharada del azúcar y la levadura, y dejar reposar hasta que forme espuma (unos 5 minutos). Usando el accesorio de paleta con la batidora baja velocidad, añadir los 180 ml de leche restantes, los 50 g de azúcar restantes, la sal y los huevos, y batir durante 1 minuto. Cambiar al accesorio de gancho y añadir poco a poco 770 g de la harina. Comenzando a velocidad baja y subiendo lentamente a velocidad media, mezclar hasta que la masa adquiera una consistencia muy homogénea (unos 3 minutos). Reducir a velocidad media-baja y añadir 225 g de mantequilla y los 70 g restantes de harina. Trasladar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar hasta que adquiera una consistencia blanda, suave y ligeramente pegajosa, pero sin llegar a adherirse a la superficie de trabajo (unos 2 minutos). Trasladar la masa a un tazón untado con aceite, tapar y dejar que suba en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño (unos 90 minutos).
  • Mezclar el azúcar morena y la canela. Aplastar la masa presionándola y, después, darle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar dos o tres veces y, a continuación, formar con ella un rectángulo de 60 cm de largo por 30 cm de ancho. Untar completamente la superficie de la masa con 90 g de la mantequilla (sin dejar borde). Espolvorear uniformemente con la mezcla de azúcar y canela. Comenzando por el lado largo más cercano a las manos, enrollar la masa apretándola bien y, a continuación, sellar el lado presionando con los dedos. Cortar el tronco de masa en doce trozos de 5 cm. Engrasar generosamente con el resto de la mantequilla el fondo y los lados de un sartén de hierro fundido o un molde metálico para pastel de 25 cm y colocar los rollos con el lado del corte hacia arriba y formando una sola capa. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigerar hasta el día siguiente. (En caso de refrigerarlos, sacarlos a temperatura ambiente, al menos, 2 horas antes de continuar).
  • Preparar el asador para fuego medio indirecto (mantener la temperatura lo más cerca posible de 190 °C).
  • Poner el sartén con los rollos tapados con papel de aluminio en el asador con fuego medio indirecto, cerrar la tapa y asar durante 25 minutos. Usando unos guantes para asar, girar el sartén 180 grados, cerrar la tapa y asar durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio del sartén y seguir cocinando hasta que la masa se haya cocinado bien y la parte superior haya adquirido un tono ligeramente dorado (20-30 minutos más). Sacar del asador, colocar sobre una superficie resistente al calor y dejar enfriar durante 10 minutos. Preparar el glaseado mientras tanto.
  • En un tazón grande, mezclar el queso crema con la leche aplastándolo. Cernir el azúcar glas sobre el tazón y, después, revolver para mezclarlo. Añadir la vainilla y la sal y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Untar el glaseado sobre la parte superior de los rollos calientes y dejar reposar durante 10 minutos. Con un cuchillo de filo fino, separar los rollos y trasladarlos a una charola para servir o a una rejilla de enfriamiento. Servir caliente o a temperatura ambiente. 

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