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POUR 4

Filets de saumon aux champignons sauvages et beurre citron-thym

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
30 min.
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
30 min.

Ingrédients

Salmon Steaks
  • Beurre 125 g de beurre doux, à température ambiante
  • 4 c. à c. de thym frais haché finement
  • 2 c. à c. de jus de citron frais
  • 1 c. à c. de zeste de citron finement râpé
  • ½ c. à c. de gros sel
  • ¼ c. à c. de poivre noir moulu
  • 4 filets de saumon avec peau, 175 à 200 g par pièce, 2,5 cm d’épaisseur
  • 340 g de champignons sauvages frais assortis de taille moyenne (ex. pleurotes entières, girolles entières, shiitakés entiers sur pied et des portobello finement tranchés), minutieusement nettoyés et coupés de façon assez uniforme 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, à utiliser en plusieurs fois
  • ¾ c. à c. 1 zeste de citron finement râpé
  • 1 c. à c. de gros sel (pour le poisson)
  • ½ c. à c. de poivre noir moulu (pour le poisson)
  • ½ c. à c. de sel (pour les champignons)
  • ¼ c. à c. de poivre (pour les champignons) échalotes coupées en tranches fines
  • 1 citron, coupé en quatre dans le sens de la longueur

Equipement spécial

Instructions

  • 01
    À l’aide d’une fourchette, mélanger tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du beurre dans un bol, puis réserver à température ambiante.
  • 02
    Préchauffer le barbecue à chaleur élevée pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle fermé. Puis ouvrir le couvercle et nettoyer les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Ensuite, préparer le barbecue en cuisson directe à feu vif (230 à 290°C).
  • 03
    Disposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson, peau en dessous. Mettre les champignons dans un grand saladier. Badigeonner 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de chaque côté du poisson, puis saupoudrer uniformément de zeste de citron, de sel et de poivre. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restante, plus le sel et le poivre pour les champignons, puis mélanger.
  • 04
    Faire cuire les champignons en cuisson directe à feu vif pendant environ 5 à 6 minutes, le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir, en les retournant une fois. Puis réserver.
  • 05
    Préchauffer la plancha en cuisson directe à feu vif pendant environ 10 minutes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe du beurre citron-thym sur la plancha. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit 3 à 5 minutes. Verser les champignons grillés dans la poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre citron-thym, en remuant doucement pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit amalgamé et chaud. Retirer la plancha du barbecue.
  • 06
    Faire cuire le poisson en chaleur directe élevée avec le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson souhaitée d’après l’application iGrill. Retirer du barbecue, couvrir et réserver au chaud.
  • 07
    Remettre la plancha avec les champignons et les échalotes sur le barbecue pour les réchauffer.
  • 08
    Disposer 1 filet de saumon sur chaque assiette. Garnir les filets du beurre citron-thym restant (environ 1 cuillère à soupe par filet). Dresser le mélange aux champignons sur le côté. Servir avec les quarts de citron, à presser sur le poisson et les champignons.
Ingrédients
Instructions