La saumure :
découvrez des saveurs étonnantes
et un tout nouveau mode de cuisson au barbecue !
Si la dinde en saumure est souvent préparée pour les repas de fêtes, c'est que la saumure est un procédé de cuisson polyvalent. Elle permet de rehausser les saveurs et de conserver une viande tendre à la cuisson. Intégrer de la saumure à la cuisson au barbecue est une excellente idée à tout moment de l'année.
Se mettre au jus avec la saumure
La saumure est un procédé de cuisson traditionnel par lequel vous traitez une viande avec un agent de conservation tel que le sel ou des mélanges de saumure pouvant inclure de l'eau de mer. Vous pouvez soit frotter la viande à sec, soit dissoudre l'agent de saumurage dans un liquide afin que vos ingrédients puissent y tremper pendant un certain temps.
Mais quel est donc l'avantage de la saumure ? En ajoutant une saumure à votre plat, vous n’assaisonnez pas seulement, vous attendrissez également votre plat. Si c'est généralement la viande qui est saumurée, la saumure s'applique aussi à d'autres ingrédients comme les légumes.
Recettes pour saumure au barbecue : on vous dit tout !
Vous pensez sans doute qu'un plat saumuré a un goût fortement salé. Rassurez-vous, ce n'est pas du tout le cas ! Pendant la cuisson, l'excès de sel et le mélange de saumure s’évaporent. De fait, la saumure elle-même n'a pas un goût très marqué. En réalité, les arômes naturels et les herbes ou épices ajoutées restent prononcés mais sans dénaturer les saveurs de votre plat.
Le processus de saumurage est assez simple. Pour bien faire, il est toutefois prudent de garder quelques recettes sous la main. Ainsi, vous êtes certain de tirer le meilleur parti des saveurs ajoutés de la saumure. Voici quelques-uns de nos plats saumurés préférés pour votre prochain barbecue :
- Dinde saumurée : cette recette nécessite du temps et de la patience car elle se prépare 24 heures à l'avance. Commencez par réaliser la saumure avec du sucre et du sel ainsi que des épices et des herbes. Badigeonnez la dinde entièrement avec puis laissez-la reposer pendant 24 heures. Si vous préférez le poulet, c'est tout aussi délicieux. Une fois la dinde entièrement saumurée, retirez-la, essuyez-la et placez-la directement sur le barbecue chaud. Conseil de pro : pour lui donner plus de caractère, gardez un peu de beurre aux herbes à portée de main et badigeonnez la dinde régulièrement pendant la cuisson.
- Rôti de porc saumuré à la cocotte : vous connaissez l’adage plus c’est long, plus c’est bon ? Vous allez une fois de plus le vérifier par vous-même et vos invités approuverons ! Saumurez votre pièce de viande, couvrez-là et réservez -là au réfrigérateur pendant… 5 à 7 jours ! Ce rôti de porc saumuré à la cocotte est un vrai délice.
- Poulet contisé : nous vous avons gardé le meilleur pour la fin : la recette de saumure pour poulet. Il suffit de le badigeonner généreusement avec la saumure sèche. Une fois le poulet recouvert, réservez-le pendant que vous préparez votre accompagnement et laissez la saumure opérer sa magie ! Une fois que tout est prêt, mettez votre poulet saumuré et vos légumes au barbecue et commencez à griller.
En avant la saumure !
À l'instar du fumage avec les viandes comme le porc et le poulet, la saumure est un procédé simple qui permet de maximiser la saveur et de sublimer les ingrédients. Allez-vous opter pour le frottement à sec ou la saumure liquide ? Dans les deux cas, ce procédé est suffisamment polyvalent pour que vous puissiez expérimenter avec une variété de recettes. Tout cela avec la certitude de vous délecter du résultat à chaque fois. À votre barbecue, prêt… Grillez !