Si la dinde en saumure est souvent préparée pour les repas de fêtes, c'est que la saumure est un procédé de cuisson polyvalent. Elle permet de rehausser les saveurs et de conserver une viande tendre à la cuisson. Intégrer de la saumure à la cuisson au barbecue est une excellente idée à tout moment de l'année.
La saumure est un procédé de cuisson traditionnel par lequel vous traitez une viande avec un agent de conservation tel que le sel ou des mélanges de saumure pouvant inclure de l'eau de mer. Vous pouvez soit frotter la viande à sec, soit dissoudre l'agent de saumurage dans un liquide afin que vos ingrédients puissent y tremper pendant un certain temps.
Mais quel est donc l'avantage de la saumure ? En ajoutant une saumure à votre plat, vous n’assaisonnez pas seulement, vous attendrissez également votre plat. Si c'est généralement la viande qui est saumurée, la saumure s'applique aussi à d'autres ingrédients comme les légumes.
Vous pensez sans doute qu'un plat saumuré a un goût fortement salé. Rassurez-vous, ce n'est pas du tout le cas ! Pendant la cuisson, l'excès de sel et le mélange de saumure s’évaporent. De fait, la saumure elle-même n'a pas un goût très marqué. En réalité, les arômes naturels et les herbes ou épices ajoutées restent prononcés mais sans dénaturer les saveurs de votre plat.
Le processus de saumurage est assez simple. Pour bien faire, il est toutefois prudent de garder quelques recettes sous la main. Ainsi, vous êtes certain de tirer le meilleur parti des saveurs ajoutés de la saumure. Voici quelques-uns de nos plats saumurés préférés pour votre prochain barbecue :
À l'instar du fumage avec les viandes comme le porc et le poulet, la saumure est un procédé simple qui permet de maximiser la saveur et de sublimer les ingrédients. Allez-vous opter pour le frottement à sec ou la saumure liquide ? Dans les deux cas, ce procédé est suffisamment polyvalent pour que vous puissiez expérimenter avec une variété de recettes. Tout cela avec la certitude de vous délecter du résultat à chaque fois. À votre barbecue, prêt… Grillez !