In una pentola, portare a bollore l’acqua salata e cuocere il riso.
Tagliare prosciutto, carote, mozzarella e cipolla a dadini. Preparare il barbecue per la cottura diretta a circa 190° e posizionare il wok. Saltare cipolla e carota per qualche minuto con 3 cucchiai d’olio, fino a quando la cipolla non sarà diventata traslucida e le carote si saranno intenerite appena.
Rimuovere il wok dal barbecue e predisporlo per la cottura indiretta alla medesima temperatura.
Scolare il riso e mettetelo nel wok. Aggiungere una dose generosa di olio extravergine e mescolare facendo in modo da sgranare il riso e al contempo raffreddarlo.
Aggiungere poi i dadini di prosciutto e mozzarella. A questo punto condire con sale pepe e l’uovo sbattuto e amalgamare.
Tagliare le zucchine in due per la lunghezza. Scavare l’interno e creare un solco al centro eliminando la polpa. Riempire l'incavo con il riso condito. Porre le zucchine in un vassoio per verdure.
Preparare il dispositivo per la cottura indiretta ad una temperatura di circa 190° e grigliare fino a quando le zucchine saranno cotte; verificare la consistenza pungendole con uno stuzzicadenti. Indicativamente circa 15/18 minuti.
