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Verdure estive con salsa romesco

  • Persone

    Porzioni persona/e: 4

  • Tempo di preparazione

    20 min.

  • Tempi di cottura

    10 - 12 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta + Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Verdure Estive Con Salsa Romesco
  • 1 grosso pomodoro maturo, tagliato a pezzi
  • 1 fetta di pan carrè, sbriciolata
  • 2 pita (pane)
  • 2 cipolle gialle grandi
  • 1 finocchio grosso
  • 1 peperone rosso, giallo o verde grande
  • 1 zucchina media
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Salsa
  • 1 peperoncino ancho essiccato medio, senza semi, lasciato in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti e poi tagliato a pezzi
  • 5 cucchiai di mandorla tostate
  • 4 cucchiai di prezzemolo fresco, compatto
  • 1 piccolo spicchio d'aglio schiacciato
  • 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  • 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco

Istruzioni

In cucina:

  • Unire gli ingredienti per la salsa in un frullatore. Azionarlo fino a ottenere un composto. Condire con sale e pepe. Versare il contenuto in una coppa.
  • Tagliare le cipolle di traverso a fette di 1,5 cm. Tagliare i gambi del finocchio e gettateli via. Staccare le foglie esterne e tagliarlo longitudinalmente a fette da ½ cm. Tagliare a metà il peperone. Rimuovere il picciolo, il cuore e i semi e appiattitelo con il palmo della mano. Rimuovere le estremità della zucchina e tagliarla di sbieco a fette da 1,5 cm.
  • Spennellare d’olio entrambi i lati delle verdure e condirle con sale e pepe. 

Al barbecue:

  •  Predisporre il barbecue per la cottura diretta e indiretta a 200°. Disporre tutte le verdure nell’apposita cesta e cuocerle sul calore diretto fino a che non saranno abbrustolite a piacere.
  • Spostare la cesta sul calore indiretto e proseguire la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Durante la cottura, mantenere il coperchio chiuso il più possibile. 
  • Una volta pronte le verdure rimuoverle dal barbecue e tenerle al caldo, nel frattempo grigliare le pita a cottura diretta per circa 1 minuto per farla tostare, girandola solo una volta. 
  • Tagliare le pita a spicchi, le verdure a bocconcini e servire ben caldo con la salsa.

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