Aggiungere i legni per affumicatura di melo nel bbq.
Tagliare a metà la melanzana e inciderla a scacchiera romboidale senza forare la buccia.
Tagliare in 8 spicchi ogni pesca, conservando la buccia.
Preparare la salsa agrodolce mescolando sciroppo d’acero, salsa di soia, tabasco e olio evo.
Grigliare velocemente le pesche su tutti e due i lati degli spicchi.
Posizionare anche le melanzane sulla griglia e chiudere il bbq per farle cuocere ed affumicare nello stesso momento.
Dopo poco, quando si saranno “segnate” con le righe della griglia, spostarle nella griglia di affumicatura con il taglio verso l’alto e irrorarle con la salsa agrodolce.
Chiudere il bbq e mettere la manopola in funzione affumicatura.
Nel frattempo preparare la macedonia tagliando i pomodorini, le pesche grigliate a cubetti, 1 spicchio d’aglio tritato, pepe nero, basilico, menta e portulaca. Mescolare tutto e lasciar insaporire fino all’impiattamento.
Preparare il dressing di tahina mescolando la salsa tahina con succo di limone in una ciotola, creando un’emulsione e aggiungendo liquido fino a che diventerà fluida tipo uno yogurt molto morbido.
Impiattare la metà melanzana con il taglio rivolto verso l’alto, posizionare sopra la macedonia, completare con qualche mirtillo e il dressing di tahina.
