Mescolare in una ciotola olio e rub fino a ottenere una crema da spalmare dentro e fuori dal pollo (anche sotto la pelle)
Incidere la base dell'ananas a circa 3 cm dal fondo. Togliere buccia e polpa creando attorno al gambo centrale un " tubo" della forma di una lattina di birra. Sedere il pollo
Cuocere a 170°C in cottura indiretta a 3 zone fino a raggiungere i 65°C al petto.
Alzare la temperatura del barbecue a 200°C, spruzzare dell'olio per un effetto "fritto" fino a raggiungere i 75°C al petto.
Per realizzare il chevice di ananas:
Marinare la cipolla rossa tagliata a rondelle fini nel succo di 1 lime, sale, pepe a gusto.
Tagliare a cubetti la polpa rimasta dell'ananas, il pomodoro, il peperone verde e lo jalapeño senza semi.
Tritare una manciata di coriandolo fresco.
Unire tutto in una ciotola e solo a gusto aggiungere un filo d'olio. Mescolare.
Questa ricetta è stata realizzata con Weber Smokey Mountains, ma è replicabile in qualsiasi BBQ Weber ricordando che entrambe le fasi di cottura sono in modalità indiretta.
