Per prima cosa, preparare la speziatura per
il pollo macinando finemente tutti gli ingredienti
con un mortaio e un pestello.
Preparare il burro alle erbe tritando finemente
il dragoncello, mettendo da parte un rametto.
Grattugiare la scorza di mezzo limone. Aggiungere
il dragoncello tritato e la scorza di limone
al burro insieme al sale e pepe. Mescolare fino
a ottenere un composto ben amalgamato.
Usando le dita, inserire delicatamente il burro
tra la pelle e la carne del pollo. Fare attenzione
a non lacerare la pelle.
Oliare leggermente il pollo e ricoprirlo uniformemente
con la speziatura.
Riempire a metà con birra scura la tazza al
centro del supporto per pollame GBS. Aggiungere
l’aglio e il rametto di dragoncello.
Posizionare saldamente il pollo sul contenitore
centrale del supporto per pollame GBS,
assicurandosi che il pollo sia stabile e in posizione
verticale. Tagliare uno spicchio di limone
e inserirlo nella cavità del collo del pollo. In
questo modo, il vapore sarà intrappolato all’interno
della carcassa e non potrà fuoriuscire.
Se lo si desidera, a questo punto, una selezione
di piccoli ortaggi leggermente oliati e
conditi può essere aggiunta al supporto per
pollame, sulla parte esterna.
Preparare il barbecue per la cottura a calore
indiretto, circa 180° C. Se si utilizza un barbecue
a carbone, è necessaria una ciminiera di
accensione riempita per metà di bricchetti.
Posizionare il pollo sull’area del calore indiretto
e chiudere il coperchio. Arrostire il pollo
per circa 1 ora e 10 minuti, o fino a quando la
temperatura interna della carne non raggiunge
75° C. È possibile controllare la temperatura
con un termometro a lettura instantanea
Weber o iGrill.
Lasciare riposare il pollo per 10 minuti prima
di servire.
