Scottate le foglie del cavolo in acqua bollente salata per 5 minuti. Mettete le foglie in una terrina riempita con acqua molto fredda e ghiaccio. Mettete da parte.
Inzuppate la mollica di pane nel latte.
Lavate e tagliate le pere in quarti e fatele grigliare sul barbecue secondo il metodo di cottura diretto, a calore medio (dai 180° ai 200°C), per 10 minuti. Mettete da parte.
Nel frattempo, fate rosolare su una piastra (leggermente unta d’olio) lo scalogno a pezzettini, la cipolla, la mollica di pane e il fegato di pollo. Condite con sale e pepe poi mettete in una coppa. Tagliate a pezzi e aggiungete il tuorlo d’uovo. Mischiate il tutto e mettete da parte.
Stendete i lombi dissossati e farcite la parte vuota con i pezzi di pera arrostiti. Aggiungete un pò di ripieno e condite con sale e pepe.
Lavorate il lombo farcito fino ad ottenere un rotolino. Avvolgete il rotolino con una o due foglie di cavolo richiudendone le estremità all’interno in modo da creare un fagottino. Quindi legateli in modo a bloccare la foglia di cavolo durante la cottura. Condite con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.
Cuocete i fagottini nel barbecue secondo il metodo di cottura indiretto, a calore medio (150/170°C), per 20-30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Servite caldi.
Cucina dietetica :
Il coniglio è una carne magra che contiene meno del 10% di materia grassa. A seconda della parte scelta, il coniglio ha un apporto calorico che varia dalle 120 kcal alle 160 kcal per 100g e contiene solamente da 3.6% a 8.9% di lipidi (grassi). Da consigliare a tutti coloro che seguono una dieta prima dell’estate.
Ricco di proteine di qualità : da 19,9 g a 21,4 g / 100 g.
L’apporto proteico di una porzione di carne da 100 g varia dal 25 al 35% della quantità giornaliera consigliata. Inoltre, il tenore in acidi aminati essenziali è ben equilibrato.
Ricco di vitamine :
B (indispensabili per i muscoli ed il sistema nervoso)
E (contro l’invecchiamento cellulare e i rischi cardio-vascolari)
PP (utile per la protezione della pelle)
Fonte di minerali ed oligoelementi (potassio, fosforo, calcio, magnesio).
