Mettere in un piatto: l'olio d'oliva, lo scalogno tritato, il succo e la scorza di limone, peperoncino, zenzero grattugiato, coriandolo macinato, sale e pepe. Mescolare bene.
Marinare i filetti di quaglia nella mescola per una mezzora a temperatura ambiente.
Disporre 6 filetti su ogni doppio spiedino.
Preriscaldare il barbecue a una temperatura compresa tra i 200 e i 220° per una cottura diretta con la piastra.
Lubrificare leggermente la piastra con l'olio della marinata.
Cuocere gli spiedini sulla piastra iniziando dal lato della pelle
