Sbucciare e tagliare a fettine gli scalogni e i funghi.
In una padella, rosolare la cipolla e far cuocere i funghi finchè si ammorbidiscono.
Tagliare il fois gras a cubetti da circa 1x1 cm.
Mescolare la salsiccia, il fois gras e i funghi.
Strizzare il pane sbriciolato per rimuovere il latte in eccesso e aggiungerlo al ripieno. Finire con l'uovo ed il cognac.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una farcia omogenea.
Farcire il cappone, legarlo bene con lo spago da cucina e metterlo sul girarrosto.
AL BARBECUE
Preparare il barbecue per la cottura indiretta, con il girarrosto montato (circa 180°C). Se si utilizza un barbecue a carbone da 57cm , sarà necessaria 1/2 ciminiera d'accensione.
Azionare il motore dello spiedo.
Cuocere il cappone per circa 90-120 minuti.
Quando la carne avrà superato i 75°C togliere il cappone dal girarrosto e lasciarlo riposare per 10-15 minuti.
IL CONSIGLIO IN PIÙ
Per un pollo croccante all'esterno e morbido all'interno utilizza il girarrosto Weber. Facendo ruotare il cibo lentamente sopra la griglia, rende la carne succulenta. Adatto anche per arrosti e piccoli volatili
