In una pentola media unite gli ingredienti per la glassa e portateli a ebollizione. Continuate a farli bollire finché la mistura non si riduce a 250 ml (ma non di più altrimenti rischia di bruciare). Togliete dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Rimuovete dall'anatra le interiora, il collo, la punta delle ali e il grasso in eccesso. Sciacquate l'anatra con acqua fredda e tamponatela con un panno di carta. Fate dei piccolo fori con la forchetta dappertutto, specialmente lungo i fianchi, per far fuoriuscire il grasso durante la cottura. Condite l'anatra, dentro e fuori, con sale e pepe. Spremete gli spicchi di limone all'interno della cavità dell'anatra e poi inseriteli nelle cavità insieme alla cipolla. Legate le zampe con lacci da cucina.
Collocate l'anatra col petto all'insù su un supporto per arrosto su una teglia di alluminio resistente 22x33. Fate cuocere secondo metodo di cottura indiretto (da 175° a 230°C) per 1h½ - 2h (a coperchio chiuso). A metà cottura spennellate l'anatra con la glassa, poi ripetete l'operazione ogni 15 minuti finché i succhi non appaiano appena rosati e l'anatra non è cotta. Rimuovete la carne dalla griglia e fatela riposare per 15-10 minuti prima di tagliarla. Servite calda o a temperatura ambiente.
