Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, circa 260 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone di 57 cm, è necessaria una ciminiera di accensione di bricchetti Weber accesi.
IN CUCINA:
In una ciotola di media grandezza, unire l'acqua tiepida e il lievito.
Aggiungere lo zucchero, il pesto rosso e il sale, quindi mescolare fino a sciogliere lo zucchero e il sale.
Aggiungere la farina un po' alla volta e mescolare.
Impastare bene il composto per circa 10 minuti.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 1 ora al caldo.
Unire la paprika affumicata all'olio d'oliva e insaporire con sale e pepe.
Affettare finemente la zucchina e i funghi champignon.
Condire le verdure con l'olio alla paprika e far marinare per circa 30 minuti.
Tagliare a fette il salame e il formaggio affumicato e tagliare a metà le mozzarelline.
Tritare grossolanamente la salvia e unirla alla polpa di pomodoro a pezzi.
Quando l'impasto è lievitato, dividerlo in quattro porzioni e formare delle palline.
Stendere ogni pallina su una superficie infarinata, dandole una forma circolare.
Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sulle basi della pizza.
Distribuire le verdure marinate sulla salsa di pomodoro, quindi aggiungere il salame, il formaggio affumicato e la mozzarella.
Insaporire a piacere con sale e pepe.
Cospargere un po' di farina sulla pala per pizza e posizionarvi sopra una delle basi della pizza.
AL BARBECUE:
Preriscaldare la pietra per pizza al centro della griglia di cottura per circa 10 minuti.
Posizionare la prima pizza sulla pietra.
Cuocere la pizza, con il coperchio chiuso, per circa 4-5 minuti o finché la base non diventa croccante.
Togliere la pizza con la pala per pizza, cospargere di rucola fresca e servire.
SUGGERIMENTI
Se si fatica a spostare la pizza dal piano di lavoro alla pietra, è possibile adagiarla su un foglio di carta da forno prima di aggiungere la salsa e sistemarla con la carta sulla pietra calda. Togliere la carta da forno dopo 1-2 minuti e cuocere la pizza direttamente sulla pietra.
